En klassiker jeg ikke kan lade være med at vende tilbage til
Tunmousse er en af de retter, jeg altid forbinder med de klassiske danske frokostborde fra 80’erne og 90’erne, og selvom jeg faktisk ikke engang var født den gang har jeg hørt så mange gange at, den altid stod nærmest fast på forsamlingshusets menu og blev serveret til alle anledninger. Jeg har i hvert fald hørt fra familien at man i perioder med flere sammenkomster bare blev rigtigt træt af den, og det var måske rigtigt den gang, men nu har vi fået en pause fra den, så lad os prøve den lidt igen. Og der er jo en grund til, at den aldrig helt er forsvundet, den er virkelig god. Jeg har prøvet at lave den selv i en ret simpel version uden alt for mange dikkedarer. For mig handler det om at lade smagen af tunen komme frem og så skal den bare støttes af lidt fedme fra smør og creme fraiche og løftes af en smule citron.
Sådan får jeg den helt rigtig i konsistens og smag
Jeg starter med at blende tun, smør og creme fraiche sammen med en håndmixer til det bliver helt glat og luftigt, men hvis man bruger tun i olie skal man reducere mængden af smør, men smørret er bare så lækkert, så jeg anbefaler tun i vand. Smagen skal jo bare justeres med salt, peber og citron, og her er det vigtigt lige at smage sig frem. Citronen gør virkelig meget for helheden, fordi den giver syrlighed til den ellers ret fede mousse, og så er citron og fisk bare en kod kombination. Når den har fået lov til at sætte sig på køl, bliver den endnu bedre og nem at arbejde med. Jeg pynter typisk med citron, lidt dild og måske agurk. Held og lykke og velbekomme!
Kan man lave tunmousse uden smør? Hvor længe skal tunmousse stå på køl? Kan man tilsætte andre ingredienser?
Kan man lave tunmousse uden smør?
Ja du kan sagtens lave en lækker tunmousse som også stadig bliver cremet uden at bruge smør. Du skal egentlig bare erstatte smørret med en mayonnaise og et syrnet mejeriprodukt, og så får du det der cremede resultat igen. (Et syrnet mejeriprodukt kunne være, skyr, creme fraiche, yogurt, eller ymer/a38)
Hvor længe skal tunmousse stå på køl?
Tunmoussen skal gerne stå på køl i minimum en time hvis man gerne vil opnå et godt resultat.
Kan man tilsætte andre ingredienser?
Ja, fx kapers, løg eller krydderurter, hvis man ønsker en mere kompleks smag.