Det må gerne sidde i skabet hver gang
Der er stor forskel på et almindeligt blødkogt æg som ikke er helt perfekt, og så de blødkogte æg der sidder lige i skabet. Det er specielt træls for mig da jeg er typen der altid skal dobbelttjekke om jeg husker de rigtige tider. Det betyder at jeg ofte bruger forskellige opskrifter, og det er altså langt fra alle der giver et godt resultat. Det smarte ved denne metode derimod er, at æggene faktisk ikke står og bulderkoger hele vejen igennem, hvilket giver mindre variation i vandets temperatur, og dermed et mere stabilt æg. I stedet bliver de taget af varmen i det øjeblik vandet koger, og får lov til at tilberede videre i det varme vand. Vi snakker meget så ændringer her, men når man spiser mange æg, så må de jo gerne sidde lige i skabet. Resultatet af denne lidt mere præcise teknik er at æggehviden når at sætte sig, mens blommen forbliver blød og cremet, lige som det skal være!
Den skal væk fra blusset
Det der sker når gryden tages af varmen er selvfølgelig at temperaturen falder stille og roligt til omkring 90 grader, det er præcis det vi gerne vil have. Det er varmt nok til at det hvide vil blive tilberedt men uden at det hvide for hurtigt bliver hårdt. Det er også derfor at man næsten kan argumentere for, at ægget ikke bliver kogt, men mere nænsomt tilberedt. Det resulterer i mere ensartet tilberedning der desuden er nemmere at justere så ægget bliver præcis som man vil have det. Som udgangspunkt anbefaler vi en tilberedning på 6 minutter væk fra blusset med låg på da det giver den perfekte bløde overgang fra hvidt til blomme, som er perfekt at spise med en lille ske. Hvis man derimod kommer mere sydfra i landet vil man måske gerne kunne sprede ægget over noget brød, og i det tilfælde kan man prøve at forhøje tilberedningen med 30 sekunders intervaller.
Sådan får du det perfekte resultat hver gang
En af de andre ting som måske også er usædvanligt ved opskriften er, at æggene skal starte i koldt vand, så de opvarmes jævnt, og låget er vigtigt for at holde på varmen så varmen ikke forsvinder for hurtigt når den kommer af blusset. De 6 minutters hviletid passer perfekt til æg i størrelse M eller L, men hvis æggene er større eller mindre, kan det være nødvendigt at justere en smule, men bare husk igen af teste opskriften ved at give de små æg enten 30 sekunder mere eller mindre. Når æggene er færdige, skal de bare serveres med det samme i din favorit æggebærer, selvfølgelig med lidt salt på toppen. Jeg håber at opskriften kan hjælpe lidt i hverdagen eller weekenden, men ellers er der faktisk ikke meget at sige. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvad er hemmeligheden bag perfekte blødkogte æg? Hvor lang tid skal æggene trække? Kan man bruge metoden til andre æggestørrelser?
Hvad er hemmeligheden bag perfekte blødkogte æg?
Det er kombinationen af at stoppe kogningen og lade æggene tilberede videre i varmt vand ved lavere temperatur.
Hvor lang tid skal æggene trække?
Cirka 6 minutter for æg i størrelse M eller L giver det bedste resultat.
Kan man bruge metoden til andre æggestørrelser?
Ja, men tiden skal justeres lidt afhængigt af størrelsen på æggene.