Sådan sikrer du sprøde svær og saftigt kød
Først og fremmest er det vigtigt at gennemgå sværene på flæskestegen. Mange gange hænger sværene stadig lidt sammen i enderne, og hvis de ikke er skåret helt igennem, risikerer du, at nogle dele ikke bliver sprøde. Brug en skarp kniv og sørg for at skære helt ned gennem fedtlaget, men uden at skære ned i kødet – hvis kødsaften trænger op, kan den forhindre sværen i at blive sprød.
Flæskestegen krydres med groft salt mellem sværene, hvilket er afgørende for at trække fugt ud og skabe en sprød overflade. Derudover gnides stegen med salt og peber på alle sider undtagen sværene. Lad den trække i 10 minutter, så krydderierne får tid til at sætte sig i kødet.
For at sikre en god bund for stegningen hældes lidt vand i bunden af airfryeren. Dette hjælper med at opsamle fedt og saft, som kan bruges til en lækker brun sovs senere. Hvis stegen ikke ligger helt jævnt, kan du placere små kugler af stanniol under de lavere dele, så sværene kommer i samme højde og dermed steger ensartet.
Tilberedning i airfryer
Flæskestegen sættes i airfryeren ved 180 grader i cirka 55 minutter, hvor den langsomt bliver mør og saftig. Hvis du ønsker ekstra sprød svær, kan du efterfølgende hæve temperaturen til 210-220 grader i 10 minutter. Det er vigtigt at holde øje under denne fase, da sværene hurtigt kan tage farve. Hvis de ikke popper op, kan du forsigtigt drysse lidt ekstra salt på toppen, hvilket kan hjælpe med at trække den sidste fugt ud.
Brug gerne et stegetermometer til at tjekke kernetemperaturen, så du sikrer, at kødet ikke bliver tørt. En flæskesteg er perfekt, når den har en kernetemperatur på 62-64 grader – her er den stadig saftig og mør, uden at blive for tør.
Hvorfor lave flæskesteg i airfryer?
En af de største fordele ved at lave flæskesteg i en airfryer er, at den forkorter tilberedningstiden og samtidig giver en mere ensartet varmefordeling, hvilket gør det lettere at opnå sprøde svær og saftigt kød på samme tid. Airfryeren sikrer, at fedtet render fra, mens luften cirkulerer rundt, hvilket hjælper sværene med at poppe.
Hvordan sikrer jeg, at alle sværene bliver sprøde? Kan jeg lave flæskesteg i en lille airfryer? Hvordan opbevarer jeg resterne bedst?
Hvordan sikrer jeg, at alle sværene bliver sprøde?
Sørg for at snitte sværene helt igennem fedtlaget, gnid rigeligt med groft salt imellem, og hæv temperaturen til sidst for at få dem til at poppe.
Kan jeg lave flæskesteg i en lille airfryer?
Ja, så længe stegen kan være i kurven uden at røre siderne. Du kan eventuelt skære stegen i mindre stykker for bedre plads.
Hvordan opbevarer jeg resterne bedst?
Læg resterne i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan genopvarmes i airfryeren ved 180 grader i 5-7 minutter for at bevare den sprøde svær.