Den italienske feriefølelse kan godt komme med hjem
Noget af det bedste ved en ferie i Italien er selvfølgelig maden, men noget af det værste er næsten at komme hjem igen og opdage, at den simple tallerken med ost, tomater, brød og olivenolie bare ikke føles helt på samme måde ved spisebordet derhjemme. Heldigvis kan vi godt stjæle lidt af idéen, for det italienske køkken er fyldt med retter, hvor ganske få gode ingredienser får lov til at gøre arbejdet, og stracciatella er måske et af de bedste eksempler. Hvis navnet ikke siger dig noget, så kender du sandsynligvis alligevel osten, for stracciatella er den bløde og cremede masse, der gemmer sig inde i en burrata, og det er altså den del der vælter ud på tallerkenen, når man skærer hul på den. I denne hjemmelavede version skal der bare bruges mozzarella og piskefløde, som til sidst får selskab af god olivenolie, salt og peber, og selve forberedelsen tager omkring fem minutter, selvom osten bagefter skal have et par timer på køl til at suge fløden til sig. Det er ikke mange ingredienser, men lige præcis dét føles meget italiensk, for her handler det ikke om at gemme råvarerne bag en masse andre smage, men om at få noget virkelig lækkert ud af noget meget simpelt.
Det bedste fra burrataen har sin egen historie
Stracciatella har faktisk også en interessant historie, og osten forbindes med Puglia i Syditalien, hvor den opstod i begyndelsen af 1900-tallet ved at blande trevler og rester fra mozzarellaproduktionen med frisk fløde, og navnet hænger sammen med det italienske ord for små iturevne stykker eller trevler. Senere blev den cremede masse pakket ind i en skal af strakt ostemasse, og så har man den burrata, som i dag er blevet populær langt uden for Italien, så lidt forenklet kan man faktisk sige, at burrata er stracciatella pakket ind i mozzarella. Det gør også denne opskrift lidt sjov, for i stedet for at forsøge at fremstille hele burrataen hjemme i køkkenet springer man direkte til den del, mange af os alligevel glæder os mest til. Mozzarellaen plukkes i små stykker med fingrene og blandes med fløden, hvorefter den kommer på køl et par timer og røres rundt undervejs, og når ostestykkerne har optaget en god del af fløden, får man den bløde og næsten luksuriøse konsistens, der gør stracciatella så god.
Sådan ville jeg bringe Italien hjem på tallerkenen
Når stracciatellaen først er lavet, synes jeg faktisk man skal modstå fristelsen til at gøre serveringen alt for kompliceret, for den fungerer fantastisk med noget så simpelt som lunt brød, en god olivenolie og friskkværnet peber, men den kan også komme på et tapasbord eller bruges oven på salat, pasta og pizza. Hvis jeg virkelig ville forsøge at genskabe lidt af feriefølelsen, ville jeg finde de bedste tomater jeg kunne få fat i, skære dem groft, komme stracciatella henover og afslutte med olivenolie, basilikum, salt og peber, og så ville jeg sætte godt brød ved siden af til at få den sidste fløde og olie op fra tallerkenen. Det er netop den slags servering, der viser hvorfor det italienske køkken kan være så svært at efterligne og samtidig så utrolig nemt, for man behøver ikke nødvendigvis kende 20 forskellige teknikker, men når retten kun består af ganske få ting, bliver kvaliteten af hver enkelt råvare til gengæld meget tydelig. Og stracciatella er et fantastisk sted at begynde, fordi man med mozzarella, fløde og ganske få minutters arbejde kan lave noget der straks sender tankerne mod Italien, og næste gang du køber en burrata bare for at komme ind til den cremede midte, ved du altså hvordan du kan lave noget meget lignende derhjemme. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er stracciatella di bufala? Hvad er forskellen på burrata og stracciatella? Hvad kan man servere stracciatella til?
Hvad er stracciatella di bufala?
Stracciatella er en frisk og cremet ostetype lavet af trevler af mozzarella eller anden strakt ostemasse blandet med fløde, og den er især kendt som det cremede fyld inde i burrata.
Hvad er forskellen på burrata og stracciatella?
Stracciatella er den cremede masse, mens burrata består af en ydre skal af strakt ostemasse med stracciatella som fyld, så når du skærer en burrata åben, er det stracciatellaen du finder inde i midten.
Hvad kan man servere stracciatella til?
Den kan serveres helt simpelt med lunt brød og olivenolie, men fungerer også rigtig godt på pizza, pasta og salater eller som en del af en forret eller et tapasbord.