Klassikeren fra det franske køkken
Boeuf bourguignon er indbegrebet af fransk gastronomi og en favorit verden over, når det kommer til simreretter. Med sin dybe, rige smag og møre oksekød er denne ret både trøstende og luksuriøs på samme tid. Slagterens version af boeuf bourguignon tilføjer et ekstra lag af smag med brugen af oksetalg og en omhyggelig balance mellem rødvin, sherry og kraftig oksefond.
Denne opskrift bringer det bedste frem i ingredienserne gennem langsom tilberedning, hvor kødet opnår en smørblød konsistens, og saucen reduceres til en fyldig og intens smag. Serveret med en cremet kartoffelmos og en sprød grøn salat, er det en ret, der imponerer både til hverdag og til festlige lejligheder.
Den perfekte balance mellem kød og smag
Start med at bruge okseklump skåret i store tern, der giver retten struktur og dybde. Kødet brunes i oksetalg, hvilket tilføjer en særlig rigdom, som er svær at opnå med andre fedtstoffer. En tyk skive bacon eller hamburgerryg bringer yderligere dybde til smagen og komplementerer de søde undertoner fra skalotteløgene.
Sauce, der skaber magi
Rødvin og sherry danner basen for den rige sauce, hvor de afbalanceres af oksefondens kraft. Ved at lade saucen simre langsomt, reduceres den til en silkeblød tekstur, der omslutter kødet perfekt. Champignoner tilsættes senere i processen for at bevare deres bid og give retten en jordnær nuance.
Tips til servering og tilbehør
Denne ret er som skabt til at blive serveret med en cremet kartoffelmos, der suger saucen op, og en frisk grøn salat, der tilføjer et sprødt modspil til den fyldige ret. Alternativt kan du prøve at servere den med en grov landbrød, der kan bruges til at skovle den sidste dråbe sauce op fra tallerkenen.
Hvordan får jeg den rette konsistens på saucen? Kan jeg bruge andre udskæringer af oksekød? Hvad kan jeg servere til boeuf bourguignon?

Hvordan får jeg den rette konsistens på saucen?
Saucens konsistens opnås ved at lade den reducere langsomt under låg. Mel tilsat løgene hjælper med at tykne saucen, og du kan justere yderligere ved at lade den koge uden låg mod slutningen, hvis den er for tynd.
Kan jeg bruge andre udskæringer af oksekød?
Ja, andre møre udskæringer som tykkam eller bov kan bruges. De kræver samme langsomme simring for at blive møre og saftige.
Hvad kan jeg servere til boeuf bourguignon?
Cremet kartoffelmos og grøn salat er klassisk tilbehør. Alternativt kan du servere retten med polenta, ris eller et stykke rustikt brød for en enkel og tilfredsstillende kombination.