Spansk mad når det er bedst
Spansk mad er kendt for at være simpelt, smagfuldt og bygget op omkring gode råvarer, og kroketter, eller Croquetas, er bare toppen af isbjerget, men alligevel noget i burde kende til. De findes på stort set alle tapasbarer i Spanien og bliver ofte serveret som sprødt tilbehør ved siden af retter som patatas bravas, tortilla española og serranoskinke. Kroketter har egentlig rødder i det franske køkken, hvor de oprindeligt blev lavet med bechamelsauce, men spanierne har for alvor taget retten til sig og gjort den deres egen. I dag findes der et hav af varianter i Spanien, alt fra opskrifter med skinke til versioner med fisk, ost eller svampe. Denne kartoffelbaserede version er en lidt hurtigere og mere tilgængelig udgave, men stadig med den samme idé om en sprød ydre og en blød midte.
Forskellen på spanske og klassiske kroketter
Når man sammenligner med de frosne kroketter mange kender herhjemme, er det noget helt andet. De klassiske kroketter, som man ofte ser i det franske køkken eller som færdigvarer, er typisk lavet på en bechamelsauce, der skal køle og sætte sig i flere timer før den kan formes og paneres, hvilket gør dem lidt mere tidskrævende. Den spanske tilgang er ofte mere fleksibel og denne version med kartofler gør processen langt hurtigere, og det er bestemt ikke fordi nemmere betyder mindre smagfulde. Kartoffelmassen blandes med æg, krydderier og ost som manchego, hvilket giver en fyldig og let krydret smag. Det er desuden også værd at nævne, at brugen af panko eller rasp kan ændre resultatet en del, hvor panko giver en ekstra sprød og luftig overflade.
Sådan serveres de og bruges i det danske køkken
Traditionelt serveres kroketter i Spanien som en del af tapas, ofte med et drys persille og måske en simpel dip ved siden af. De fungerer perfekt som en snack, forret eller som en del af et større bord med flere små retter. Men de kan også sagtens få en plads i det danske køkken også. De kan eksempelvis bruges som et alternativ til klassiske kartoffelkroketter til retter som stegt kylling, frikadeller eller en god bøf. De kan også serveres som en del af en tapas-inspireret middag herhjemme sammen med aioli, oliven og grillede grøntsager. En af fordelene ved denne opskrift er også, hvor nem den er at variere. Man kan tilsætte skinke, chorizo eller svampe i massen hvis man eksempelvis vil prøve en af de andre klassiske spanske versioner. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvad er forskellen på spanske og klassiske kroketter? Kan man lave kroketter uden friture? Hvad kan man servere til kroketter?
Hvad er forskellen på spanske og klassiske kroketter?
Spanske kroketter er ofte mere varierede i fyld og kan laves med kartofler eller andre ingredienser, mens klassiske kroketter typisk er baseret på en bechamelsauce.
Kan man lave kroketter uden friture?
Ja, de kan også bages i ovn eller steges på panden, men de bliver mest sprøde ved friturestegning.
Hvad kan man servere til kroketter?
De passer godt som tapas med aioli og grøntsager eller som tilbehør til retter som kylling, bøf eller fisk.