Søde, sprøde og uimodståelige – bagte rodfrugter vinder hver gang
Der er noget helt særligt ved rodfrugter, når de får lov at bage sig møre i ovnen. De skifter karakter – fra grove og jordede til sødmefulde, karamelliserede og let sprøde i kanterne. Det er netop derfor, bagte rodfrugter har vundet en fast plads på de danske middagsborde. De fungerer som det perfekte tilbehør til alt fra en saftig steg og rødt kød til kylling og fisk. Her er der brugt et farverigt mix af gulerødder, rødbede, persillerod og pastinak – men opskriften kan tilpasses præcis det, du har liggende i skuffen. Med lidt olie, frisk timian, salt og peber bliver grøntsagerne løftet til nye højder og forvandlet til noget, der både mætter og smager.
Derfor gør ovnen en forskel
Når rodfrugterne bages ved høj varme, frigives deres naturlige sukkerstoffer, som giver en næsten karamelliseret overflade. Samtidig bevares strukturen, så de ikke bliver mosede – men derimod får den helt rette balance mellem sprødhed og blødhed. Tricket er at skære grøntsagerne i nogenlunde ens størrelser, så de bager jævnt, og at vende dem i olie inden bagning. Ved at bruge en frysepose til at blande olie og krydderier, sikrer man en jævn fordeling, så hver bid bliver fuld af smag. Den friske timian giver en diskret, urteagtig duft, som klæder rodfrugternes sødme. Det kræver minimal indsats og giver et resultat, der ligner noget langt mere avanceret.
Perfekt tilbehør – året rundt
Bagte rodfrugter er ikke bare flotte og smagfulde – de er også utroligt alsidige. De passer perfekt som tilbehør til alt fra en klassisk oksesteg eller en saftig flanksteak til vegetarretter, hvor de kan være hovedingrediens sammen med fx linser, hummus eller bagt feta. De gør sig også godt kolde i en salat dagen efter eller blendet til en grov mos. Om det er hverdag eller gæstemiddag, er de både nemme at lave og en god måde at få brugt grøntsagsrester på. Tilføj gerne lidt citronskal, hakket hvidløg eller en smule honning, hvis du vil variere smagen – men grundopskriften fungerer altid.
Hvor lang tid skal rodfrugter bage i ovnen? Kan man bruge andre krydderier end timian? Hvordan opbevares eventuelle rester bedst?
Hvor lang tid skal rodfrugter bage i ovnen?
Cirka 45 minutter ved 200 grader – vend dem gerne undervejs for jævn farve.
Kan man bruge andre krydderier end timian?
Ja, rosmarin, oregano, spidskommen eller paprika fungerer også rigtig godt.
Hvordan opbevares eventuelle rester bedst?
Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet – de kan bruges kolde i salat eller lunes igen i ovn eller på pande.