Flæskesteg med det hele er en uundgåelig del af den danske juletradition og et sikkert hit ved middagsbordet. Denne klassiske ret kombinerer den saftige og møre flæskesteg med sprøde svær, brunede kartofler, rødkål og en fyldig brun sovs – en kombination, der oser af hygge og smag.
Nøglen til succes med flæskestegen ligger i forberedelsen. Start med at ridse sværen grundigt og sørg for, at der er snit helt ned til fedtlaget, men uden at skære i kødet. Dette sikrer, at sværene bliver sprøde og knasende. Gnid sværen godt med groft salt og fordel det i rillerne. Saltet trækker fugt ud og giver den perfekte sprødhed.
Stegen skal placeres med sværen helt vandret i ovnen. Læg eventuelt en sammenrullet kugle af stanniol under, hvis stegen ikke er helt lige. Forvarm ovnen og start med at stege ved lav temperatur, så kødet bliver mørt og saftigt. Derefter skruer du op for varmen til sidst for at give sværen den knasende sprødhed, vi alle elsker.
Mens stegen hviler, kan du tilberede tilbehøret. Brunede kartofler laves ved at smelte sukker på panden og tilsætte en smule smør, før kartoflerne vendes deri, indtil de er dækket af en gylden karamelliseret overflade. Den klassiske rødkål kan nemt laves fra bunden eller opgraderes med lidt appelsinsaft og kanel for en ekstra julesmag.
Den brune sovs samler retten og er prikken over i’et. Brug skyen fra stegen og tilsæt en smule fløde og evt. kulør for at justere farven. Smag til med salt, peber og en smule ribsgele for den perfekte balance.
Flæskesteg med det hele er ikke bare en ret – det er en oplevelse, der samler familien omkring bordet og skaber minder for livet. Uanset om du serverer den til jul eller en særlig søndagsmiddag, er denne opskrift en sikker vinder.
Hvordan sikrer man sprøde svær på flæskestegen? Kan man bruge skyen fra stegen til sovsen? Hvordan genopvarmer man bedst flæskestegen?
Find opskriften her:
Hvordan sikrer man sprøde svær på flæskestegen?
Sørg for, at sværen er ridset dybt og jævnt, og at der er gnubbet rigeligt med salt i rillerne. En kort grillning til sidst i ovnen kan også hjælpe.
Kan man bruge skyen fra stegen til sovsen?
Ja, skyen fra stegen er ideel til sovsen, da den giver en dyb smag og binder retten sammen.
Hvordan genopvarmer man bedst flæskestegen?
Varm flæskestegen i ovnen ved lav temperatur med et fugtigt klæde over for at bevare saftigheden, og grill sværen kort for at genskabe sprødheden.