Krigsfisk er en kreativ og vegetarisk version af den klassiske fiskefilet, der har vundet popularitet som et alternativ på både frokostbordet og julefrokosten. Denne opskrift bruger pastinak som base og krydrer den med en dej fyldt med smag. Resultatet er en sprød og gylden “fiskefilet”, der er perfekt med remoulade og friskbagt rugbrød.
Start med at skære pastinakkerne i skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 5-7 minutter. Dette gør dem bløde og elastiske, uden at de bliver for bløde.
Mens pastinakkerne køler af, blandes ingredienserne til dejen: hvedemel (eller kikærtemel for en glutenfri version), vand, sennep, løgpulver, karry, paprika, muskatnød, havsalt og friskkværnet peber. Tilsæt gerne finthakket tang for at give en autentisk havsmag. Rør det hele godt sammen, indtil dejen er glat.
Dyp de afkølede pastinakskiver først i dejen og derefter i rasp for at skabe den perfekte panering. Steg “krigsfiskene” i rigeligt rapsolie eller Smørbar på middelhøj varme, indtil de er gyldne og sprøde.
Server krigsfiskene på friskbagt rugbrød med smør, grønt og en god remoulade. Denne opskrift er både et moderne bud på en klassiker og et hit for dem, der ønsker et plantebaseret alternativ.
Kan jeg bruge andre rodfrugter i stedet for pastinak? Hvordan opnår jeg en ekstra sprød panering? Kan jeg forberede krigsfiskene på forhånd?
Find opskriften her:
Kan jeg bruge andre rodfrugter i stedet for pastinak?
Ja, persillerod eller selleri kan også bruges, men pas på, at de ikke bliver for bløde under bagningen.
Hvordan opnår jeg en ekstra sprød panering?
Brug pankorasp i stedet for almindelig rasp for en mere luftig og sprød tekstur.
Kan jeg forberede krigsfiskene på forhånd?
Ja, du kan forberede og panere dem, inden de skal steges, og opbevare dem i køleskabet i op til 24 timer.