Se her hvordan du laver den helt perfekte pulled pork: Hvis du har det rigtige grej, bliver den perfekt hver gang

Pulled pork er en ægte klassiker, når det kommer til mørt, saftigt og smagfuldt kød, der nærmest smelter i munden. Ved at tilberede den sous vide, får du fuld kontrol over temperaturen og en perfekt tekstur, som kan være svær at opnå i ovnen eller på grillen.

Denne metode sikrer, at nakkefileten bliver mør og saftig, mens en dry rub og en tur i ovnen til sidst skaber den eftertragtede, sprøde bark på ydersiden.

Sådan laver du den perfekte pulled pork sous vide

Salt-/sukkerlage – hemmeligheden bag smagfuldt kød

For at sikre en saftig og velsmagende pulled pork, starter vi med at brine kødet i en salt-/sukkerlage:

1. Bring vandet i kog, og tilsæt salt, sukker, peberkorn og laurbærblade.
2. Når sukkeret er opløst, hældes lagen i en stor zip-lock pose eller en bøtte.
3. Lad lagen køle helt af i køleskabet.
4. Læg nakkefileten i lagen, og lad den trække i 8-14 timer – gerne natten over.

Dette trin gør, at kødet absorberer smag og forbliver mørt og saftigt under sous vide-tilberedningen.

Dry rub – en krydret skorpe med masser af smag

En god pulled pork kræver en smagfuld dry rub, der både krydres og karamelliserer kødet.

1. Bland alle ingredienserne til dry rub i en skål – brug en gaffel eller et piskeris, så krydderierne fordeles jævnt.
2. Tag 1/3 af rubben fra, og gem den til dagen efter – den bruges til at skabe den lækre skorpe.
3. Gnid den resterende 2/3 dry rub godt ind i kødet, så det dækkes helt.

Sous vide-tilberedning – 24 timers perfektion

1. Læg den krydrede nakkefilet i en vakuumpose, og vakuumpak den.
2. Opvarm sous vide-vandbadet til 73 grader, og lad kødet tilberede i 24 timer.

Denne langsomme tilberedning ved lav temperatur gør, at kødet bliver ultramørt og let kan trækkes fra hinanden.

Den afgørende finish – den perfekte bark

Efter 24 timer er kødet mørt, men det mangler den lækre, sprøde skorpe.

1. Tag kødet ud af posen, og gem væsken fra posen – den kan koges ind til en skøn barbecuesauce.
2. Dup kødet tørt med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
3. Gnid den resterende 1/3 af dry rubben ind i kødet.
4. Bag kødet i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 30-45 minutter, eller til ydersiden er mørk og sprød.

Alternativt kan du grille det ved høj varme i en lukket grill, hvilket giver en endnu bedre røget smag.

Trevling og servering

Når kødet er færdigtilberedt:

1. Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden.
2. Hæld lidt af væsken fra sous vide-posen over kødet, så det bliver ekstra saftigt.
3. Bland det hele godt sammen og servér eventuelt med barbecuesauce.

Servering – hvordan nyder du din pulled pork bedst?

Pulled pork kan serveres på mange måder:

• I en burgerbolle med coleslaw og barbecuesauce.
• Som fyld i tacos eller wraps med friske toppings.
• Til en god gang kartoffelsalat eller ovnbagte rodfrugter.
• Som en del af en grillmiddag med majs, salater og hjemmelavet sauce.

Hvorfor skal pulled pork trække i salt-/sukkerlage? Kan jeg lave pulled pork uden sous vide? Hvordan opbevarer jeg rester af pulled pork?

Hvorfor skal pulled pork trække i salt-/sukkerlage?
Lagen forbedrer smagen og gør kødet mere saftigt, så det ikke bliver tørt under tilberedningen.

Kan jeg lave pulled pork uden sous vide?
Ja, den kan laves i en ovn eller på grillen, men sous vide sikrer en mere ensartet mørhed.

Hvordan opbevarer jeg rester af pulled pork?
Pulled pork kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage eller fryses i op til 3 måneder. Varm det op i en gryde med lidt af væsken for at bevare saftigheden.