En salat behøver altså ikke bare være tilbehør
Når nogen siger salat til aftensmad, tænker jeg næsten automatisk på en skål grønne blade, lidt agurk og tomat, som ganske vist smager fint, men som også kan efterlade en med lyst til et ekstra måltid et par timer senere, og derfor synes jeg måltidssalater er en langt mere interessant kategori. Her får man nemlig stadig alt det friske og sprøde vi forbinder med salat, men samtidig bygger man retten op med ingredienser, der gør den til et rigtigt måltid, og denne version fra Henriette_ak er et rigtig godt eksempel. Bunden består af rucola vendt med citronsaft, men ovenpå kommer både perlebyg, mørt oksekød, broccoli og rødløg, mens hakkede saltede mandler giver det sidste knas, og dermed får man mange forskellige konsistenser i samme portion. Oksekødet og grøntsagerne bliver samtidig stegt med soja, østerssauce og honning, så det her er bestemt ikke en af de salater, hvor man sidder og leder efter smagen, og netop kombinationen af det salte, søde og syrlige er med til at gøre den til noget, man faktisk glæder sig til at spise til aftensmad.
Den er nærmest lavet til at bruge rester
Det bedste ved måltidssalater er måske, at man ikke behøver betragte ingredienslisten som en urokkelig regel, for grundprincippet er vigtigere, og derfor er det også en virkelig god måde at få brugt de små rester, der ellers risikerer at ende bagerst i køleskabet. Har du oksekød tilbage fra aftensmaden dagen før, behøver du selvfølgelig ikke begynde forfra med nyt kød, og en rest kogt perlebyg gør retten endnu hurtigere, men man kan også sagtens forestille sig andre kornprodukter som base, hvis det er dem man allerede har stående. Broccoli kan ligeledes suppleres med andre grøntsager, og hvis grøntsagsskuffen gemmer på eksempelvis peberfrugt, gulerødder eller lidt kål, er der ingen grund til ikke at eksperimentere, så længe man husker at bevare nogle forskellige konsistenser. Det er nemlig en stor del af det, der gør denne salat så god, for den bløde perlebyg og det saftige oksekød får modspil fra broccoli, rucola og de knasende saltede mandler, og citronsaften sørger for friskhed oven på de mere kraftige smage fra soja og østerssauce. På den måde kan opskriften også blive en slags skabelon til fremtidige måltidssalater, hvor man tager udgangspunkt i det man allerede har og bygger videre derfra.
God både lun og varm
Henriette fremhæver selv, at salaten kan nydes både lun og varm, og det synes jeg faktisk gør den endnu mere anvendelig, for den behøver ikke kun være den klassiske kolde salat vi normalt forbinder med sommeren. Perlebyggen skal koge omkring 25 minutter, og imens brunes oksekødet i kokosolie, hvorefter rødløg, broccoli, østerssauce, soja og honning kommer på panden og får lov til at simre sammen i nogle minutter. Til sidst vendes den drænede perlebyg sammen med oksekødsblandingen, og det hele anrettes på rucola med citronsaft, inden de hakkede saltede mandler kommer på toppen, så selvom der er mange forskellige elementer på tallerkenen, er selve tilberedningen faktisk ganske enkel. Hvis retten skal laves af rester, ville jeg blot sørge for at behandle dem efter hvad de har brug for, for færdigstegt oksekød skal eksempelvis ikke have samme tur på panden en gang til, men kan tilsættes senere og blot varmes igennem. Det er præcis sådan jeg synes en god måltidssalat skal fungere, for den skal være fleksibel nok til hverdagen, smage af noget og samtidig efterlade dig behageligt mæt, og når den ovenikøbet kan hjælpe med at få tømt køleskabet, så er den bestemt værd at gemme. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man bruge rester af oksekød i måltidssalaten? Kan perlebyg erstattes med noget andet? Kan måltidssalaten spises kold?
Kan man bruge rester af oksekød i måltidssalaten?
Ja, har du allerede tilberedt oksekød fra dagen før, kan det sagtens bruges, men tilsæt det gerne senere i processen, så det blot bliver varmet igennem og ikke risikerer at blive tørt.
Kan perlebyg erstattes med noget andet?
Ja, perlebyg er rigtig godt i denne version, men princippet kan sagtens overføres til andre kogte korn eller gryn, især hvis du allerede har en rest stående i køleskabet.
Kan måltidssalaten spises kold?
Henriette anbefaler den både lun og varm, men har du rester, kan elementerne også bruges i en kold måltidssalat, så længe de har været opbevaret korrekt, og lidt ekstra citron kan være godt til at friske smagen op igen.