Den luftige klassiker alle elsker – men få tør kaste sig ud i
Vandbakkelser er et bagværk med ry for at være både skrøbeligt og drilsk – og det med god grund. Når de lykkes, er de lette som skyer, gyldne og sprøde udenpå og hule indeni. Men mislykkes de, klasker de sammen i ovnen, bliver flade og mister al charme. Heldigvis handler succes med vandbakkelser ikke om held – det handler om teknik. Og når først man har lært hemmelighederne, åbner der sig en hel verden af lækre kager, fastelavnsboller og fyldte kagefigurer. Med denne grundopskrift er det nemt at komme i gang – og svært at stoppe igen.
Trin for trin: sådan laver du perfekte vandbakkelser
Start med at koge smør, vand og mælk sammen. Når det når kogepunktet, tilsættes melet, og det hele røres hurtigt sammen, mens gryden står på lav varme – her er det vigtigt at “stege” dejen af i nogle minutter, så melet bages igennem. Lad dejen køle let af, før æggene piskes i ét ad gangen – for varm dej vil få æggene til at skille. Brug en håndmixer eller røremaskine, så dejen bliver glat og ensartet. Sprøjt dejen ud i ønsket form på en bageplade og bag i 15-20 minutter ved 200 grader – og vigtigst af alt: åbne ikke ovnen undervejs! Når vandbakkelserne er gyldne, tages de ud og afkøles på en rist.
Fyld, pynt og variationer – det kan dine vandbakkelser bruges til
Når vandbakkelserne er bagt, er der næsten ingen grænser for, hvordan du kan bruge dem. Fyld dem med flødeskum og syltetøj som klassiske fastelavnsboller, lav små kagefigurer til børnefødselsdage eller fyld dem med vaniljecreme og overtræk med chokolade. De kan også bruges som base i en moderne eclair eller fyldes med pikantost og serveres som en salt snack. De holder sig sprøde kort tid, men kan med fordel opbevares i lufttæt beholder og opvarmes kort i ovnen. En klassisk opskrift, der altid imponerer – og med lidt teknik i baghånden, bliver du hurtigt ekspert.
Hvorfor klasker mine vandbakkelser sammen? Skal dejen afkøles før æggene piskes i? Kan man fryse vandbakkelser?
Hvorfor klasker mine vandbakkelser sammen?
Det skyldes ofte, at ovnen åbnes for tidligt – hold ovndøren lukket de første 15 minutter af bagetiden.
Skal dejen afkøles før æggene piskes i?
Ja, det er vigtigt – for varm dej kan få æggene til at skille, og så samler dejen sig ikke ordentligt.
Kan man fryse vandbakkelser?
Ja, de kan fryses efter bagning – varm dem kort i ovnen for at få sprødheden tilbage.