Marmeladens historie starter faktisk slet ikke med appelsiner
Når jeg tænker på appelsinmarmelade, tænker jeg nok først på et glas på morgenbordet sammen med friskbagt brød, smør og kaffe, men marmeladens historie er faktisk langt mere interessant end jeg havde regnet med, og især navnet gemmer på en lille overraskelse. Ordet kan spores tilbage til det portugisiske marmelada, som betød en form for sød konserves lavet af kvæde, fordi kvæde på portugisisk hedder marmelo, og først senere blev betegnelsen tæt forbundet med citrusfrugter og den type marmelade vi kender i dag. Appelsinmarmelade blev siden særligt tæt forbundet med Storbritannien, og ikke mindst den skotske by Dundee har en berømt marmeladetradition omkring Keiller-familien og bitre Sevilla-appelsiner. Så selvom et glas appelsinmarmelade i dag virker som noget af det mest almindelige man kan stille på morgenbordet, gemmer der sig altså både portugisisk sproghistorie og en stor britisk tradition bag det. Historien passer egentlig også meget godt til hele idéen med marmelade, for det har i generationer handlet om at tage frugt og forvandle den til noget sødt, koncentreret og lækkert, som man kan komme på brødet.
Den hjemmelavede version er altså værd at bruge tiden på
Jeg synes marmelade er en af de ting, hvor man virkelig kan smage charmen ved at lave det selv, og det gælder uanset om vi taler appelsin, jordbær, hindbær eller noget helt andet. Denne opskrift har appelsinen i centrum, men den får selskab af citron og tørrede abrikoser, og det giver lidt mere at arbejde med end bare appelsin og sukker. Abrikoserne lægges først i blød natten over, mens appelsiner og citroner skal skrælles, og her kommer et af de vigtigste små tricks i hele opskriften, for det hvide på citrusfrugterne skal skæres væk, da for meget af det kan give en markant bitterhed. Appelsiner, citroner, skræl og de udblødte abrikoser hakkes derefter, gerne groft i en kødhakker (eller en anden hakker), og så tilsættes sukkeret. Opskriften starter med blot 1 deciliter, hvorefter man smager sig frem og kan gå op til 2 deciliter afhængigt af hvor søde appelsinerne er, og det er lige præcis sådan noget jeg godt kan lide ved hjemmelavet marmelade, for man behøver ikke automatisk gøre den voldsomt sød, men kan justere den efter den frugt man rent faktisk står med.
Det er sådan en opskrift vi burde blive ved med at lave selv
Der er selvfølgelig ikke noget galt med at købe et glas marmelade, når morgenmaden skal gå hurtigt, men hjemmelavet marmelade er samtidig en af de køkkentraditioner, jeg synes vi skal passe på ikke helt at glemme. I denne opskrift skal massen stå koldt i et par dage, mens man rører jævnligt, indtil sukkeret er opløst, hvorefter Atamon tilsættes og marmeladen kommer på skoldede glas, så det kræver lidt planlægning, men selve arbejdet er ganske overskueligt. Og når man først har prøvet appelsinversionen, er der jo ingen grund til at stoppe der, for hjemmelavet marmelade er også en oplagt måde at eksperimentere med sæsonens frugt og bær på. Jordbær om sommeren, blommer og brombær senere på året eller citrusfrugter når man har lyst til noget mere friskt og let bittert, mulighederne er mange, og det bedste er næsten, at man selv bestemmer balancen mellem sødme, syre og frugtsmag. Denne appelsinmarmelade ville jeg selvfølgelig starte med på et godt stykke brød eller en lun bolle med smør, men den kan også bruges sammen med ost, i bagværk eller som et sødt element til yoghurt. Det er måske ikke nødvendigvis hurtigere end at tage et glas ned fra hylden i supermarkedet, men nogle ting behøver heller ikke være hurtigere for at være værd at lave selv, og hjemmelavet marmelade er helt sikkert en af dem. Held og lykke, og velbekomme!
Hvor stammer ordet marmelade fra? Hvordan undgår man bitter appelsinmarmelade? Hvor meget sukker skal der i appelsinmarmelade?
Hvor stammer ordet marmelade fra?
Ordet kan spores tilbage til portugisisk marmelada, som oprindeligt betegnede en sød kvædekonserves, og navnet hænger sammen med det portugisiske ord marmelo for kvæde.
Hvordan undgår man bitter appelsinmarmelade?
I denne opskrift skæres det hvide på appelsinerne og citronerne grundigt væk, fordi det ellers kan tilføre marmeladen mere bitterhed.
Hvor meget sukker skal der i appelsinmarmelade?
Opskriften starter med 1 deciliter sukker, men der kan bruges op til 2 deciliter afhængigt af appelsinernes sødme, så smag på blandingen inden du tilsætter mere.