Jamie Oliver gør det på den amerikanske måde
Jamie Oliver er en af verdens mest kendte kokke, og gennem årene har han vist utallige små teknikker som kan gøre selv de mest simple retter lidt bedre, og her er det noget så enkelt som røræg der kommer under behandling. Det interessante er dog at de her æg ikke nødvendigvis bliver som dem de fleste af os er vant til herhjemme i Danmark, for de er lavet med inspiration fra den amerikanske måde at lave røræg på, som man eksempelvis kan møde på en klassisk amerikansk diner. Resultatet er langt blødere, vådere og mere cremet end de forholdsvis faste røræg mange danskere er vokset op med, og første gang kan man næsten få lyst til at give dem lidt længere på panden, men det er netop her man skal stole på metoden. Der skal faktisk heller ikke mere end æg, salt og lidt smør til, så det er et ret godt eksempel på hvordan tilberedningen kan gøre en enorm forskel, selv når ingredienslisten næsten ikke kunne være kortere.
Tag dem af panden mens de stadig ser våde ud
Hvis du vil ramme den bløde amerikanske konsistens, så er det især slutningen af tilberedningen du skal holde øje med, for æggene skal ikke have lov til at blive helt faste på panden. Start med at piske æg og salt sammen, og kom dem på panden når smørret bruser, hvorefter varmen skrues lidt ned. Så snart æggene begynder at sætte sig langs kanten, skal du bruge en dejskraber til forsigtigt at skubbe dem ind mod midten, og ved hele tiden at skifte mellem modsatte sider får du lagt det tilberedte æg ovenpå resten af æggemassen. Fortsæt kun indtil omkring to tredjedele af æggene har sat sig og den sidste tredjedel stadig ser våd ud, for æggene er varme og fortsætter med at sætte sig efter de forlader panden. Det er lige præcis her forskellen på de her røræg og den mere faste danske udgave bliver tydelig, og hvis du normalt steger dine æg indtil al væsken er væk, så kræver det måske lidt overvindelse at stoppe så tidligt.
Måske ændrer de din måde at lave røræg på
Om man foretrækker de bløde amerikanske røræg eller den mere faste version vi ofte laver herhjemme, er selvfølgelig et spørgsmål om smag, men metoden er bestemt værd at prøve mindst én gang. Server dem med det samme på et stykke ristet brød, mens de stadig er varme og cremede, og så har du faktisk en utrolig simpel morgenmad lavet på ganske få minutter. Det er måske ikke helt de røræg du kender, men nogle gange er det netop de helt små ændringer i en velkendt ret der er sjovest at prøve, og måske opdager du at æggene faktisk smager bedst når de får lidt mindre tid end du plejer at give dem. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor er amerikanske røræg mere våde? Hvornår skal røræggene tages af panden? Hvad serverer man røræggene med?
Hvorfor er amerikanske røræg mere våde?
I denne udgave stopper tilberedningen mens en del af æggemassen stadig er våd, og derfor bliver resultatet blødere og mere cremet end røræg der steges helt faste.
Hvornår skal røræggene tages af panden?
Stop når cirka to tredjedele af æggemassen har sat sig, mens den sidste tredjedel stadig er våd, for æggene fortsætter med at sætte sig en smule efter tilberedningen.
Hvad serverer man røræggene med?
Den helt simple servering er at komme de varme og cremede røræg direkte ovenpå et stykke ristet brød og spise dem med det samme.