En klassiker der kræver lidt tålmodighed
Vandbakkelser er en af de ting, som smager helt fantastisk når de lykkes, men som også kan være lidt af en udfordring de første par gange man prøver, og det er netop derfor de har fået ry for at være svære, for de skal være lette, luftige og holde formen uden at klaske sammen. Det kræver lige at man forstår hvad der sker i dejen, for det er ikke en klassisk dej, men istedet en opbagt blanding af vand, mælk, smør og mel som bagefter bliver pisket sammen med æg, og når man først knækker koden, så åbner der sig en helt ny verden af bagværk. Når du først har rigtigt styr på dejen kan du lave alt fra fastelavnsboller til små fine kager, og det er derfor det giver så god mening at lære det, selvom det måske kræver lidt øvelse i starten.
Sådan får du dem til at lykkes hver gang
Det vigtigste når du laver vandbakkelser er teknikken, for først skal dejen koges rigtigt igennem så melet bliver bagt af, og det er det der giver den struktur som gør at de kan hæve korrekt i ovnen, og bagefter er det helt afgørende at dejen får lov at køle en smule før æggene tilsættes, for ellers kan den ikke samle sig ordentligt. Når æggene piskes i ét ad gangen, får du den helt rigtige konsistens som gør det muligt at sprøjte dejen flot ud, og derfra handler det om bagningen, hvor du ikke må åbne ovnen for tidligt, da dampen inde i vandbakkelserne er det der får dem til at hæve og blive hule indeni, og hvis du lukker den ud for tidligt, så falder de sammen. Det er ofte i disse trin hvor det går galt for mange, men hvis følger du de trin vi har snakket om her og følger opskriften ordenligt, så er du allerede langt.
En grundopskrift du kan bruge til meget mere
Når du først har styr på vandbakkelser, så er det ikke bare en enkelt opskrift du har lært, men en teknik du kan bruge igen og igen, for du kan fylde dem med creme, flødeskum eller is, du kan lave klassiske kager eller mere moderne versioner, og du kan endda bruge dejen som base til fastelavnsboller eller andre kreative projekter. Selvom de kan drille lidt i starten, så er det en af de opskrifter der virkelig betaler sig at lære. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er det svære ved vandbakkelser? Hvorfor falder de sammen? Hvad kan de bruges til?
Hvad er det svære ved vandbakkelser?
Det er teknikken, især temperaturen og timingen.
Hvorfor falder de sammen?
Det sker ofte hvis ovnen åbnes for tidligt eller dejen ikke er lavet korrekt.
Hvad kan de bruges til?
De kan bruges til alt fra fastelavnsboller til små desserter med fyld.