Nogle gange er de mest simple retter også de bedste. Pasta al Limone er en klassiker fra det sydlige Italien, hvor den syrlige citronsaft, cremet fløde og smagfuld parmesan smelter sammen i en silkeblød sauce, der omgiver hver eneste pastastreng. Den er perfekt som en hurtig hverdagsret, men kan også serveres som en del af en luksuriøs middag med kylling eller laks.
Sådan får du den perfekte cremede citronpasta
Nøglen til en vellykket Pasta al Limone ligger i den rigtige balance mellem syre, fedme og umami. Pastaen koges i rigeligt letsaltet vand, og en kop af pastavandet gemmes, da det senere skal bruges til at skabe den silkebløde sauce.
Mens pastaen koger, smeltes smør på en dyb pande, og fløden tilsættes sammen med friskrevet citronskal og citronsaft. Lad det simre kort, så citronsmagen får tid til at udvikle sig uden at blive bitter.
Når fløden er varmet igennem, tilsættes friskrevet parmesan og en deciliter af pastavandet, hvilket hjælper med at binde saucen og give den en perfekt cremet konsistens.
Det sidste touch – en silkeblød og smagfuld ret
Når saucen har den rette konsistens, vendes den nykogte pasta i den varme citronblanding. Det er vigtigt at røre godt rundt, så saucen fordeler sig jævnt og klæber sig til pastaen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker en mere syrlig smag.
For en flot præsentation kan retten pyntes med friske krydderurter, såsom basilikum eller timian, samt et drys friskkværnet peber. En smule olivenolie dryppet henover giver ekstra fylde og fremhæver smagen af de enkle ingredienser.
Servering og variationer
Pasta al Limone er en fantastisk vegetarisk ret, der kan serveres alene, men den passer også perfekt som tilbehør til laks, kylling eller grillede grøntsager. Ønsker du en lettere version, kan fløden erstattes med mere pastavand og en ekstra skefuld olivenolie, hvilket giver en lidt friskere og lettere sauce.
Hvordan undgår jeg, at saucen skiller? Kan jeg bruge en anden ost end parmesan? Hvilken pasta er bedst til retten?
Hvordan undgår jeg, at saucen skiller?
Sørg for at tilsætte citronsaften efter fløden er varmet op, og rør hele tiden, mens parmesan og pastavand tilsættes lidt ad gangen.
Kan jeg bruge en anden ost end parmesan?
Ja, pecorino romano eller grana padano er gode alternativer med en lignende smag.
Hvilken pasta er bedst til retten?
Lange pastatyper som spaghetti, fettuccine eller linguine fungerer bedst, da de opsuger saucen og holder på smagen.