Opskriften på kartofler der forsvinder fra fadet på ingen tid
Der findes kartofler – og så findes der sprøde kartofler, der knaser på ydersiden og er bløde indeni. Denne opskrift tager hjemmelavede pommes frites til næste niveau og leverer en smagsoplevelse, der slår alt, hvad du kan få i en pose. Hemmeligheden ligger i dobbeltfriture: Først et hurtigt dyp for at forberede overfladen, og derefter en længere stegning der giver den gyldne, sprøde finish. Kartoflerne dampes desuden tørre efter kogning, hvilket gør dem endnu bedre til at tage farve og blive knasende udenpå. Det lette tryk, de får inden stegning, åbner dem og giver endnu mere overflade til sprødhed. Til sidst et godt drys flagesalt, og du har et tilbehør, som ingen kan modstå. Der var ikke én tilbage i fadet herhjemme – og det forstår man godt!
Tips til at få kartoflerne helt perfekte – hver gang
For at få de sprødeste kartofler er det vigtigt at vælge de rette knolde. Små kartofler med fast struktur, som f.eks. aspargeskartofler eller nye danske kartofler, er ideelle. Når du koger dem, skal du huske at undlade salt – det sikrer at overfladen bliver tør nok til at tage imod olien ordentligt. Dampning efter kogning er ikke en detalje, du bør springe over – det gør en verden til forskel for slutresultatet. Når olien varmes op, så brug grillspyd-tricket: Bobler det, er olien klar. Det er også vigtigt at fritere i små portioner, så temperaturen ikke falder – det giver den bedste sprødhed. Brug en gryde med høje kanter for sikkerhed, og hav altid låg i nærheden. Slut af med at lægge kartoflerne på køkkenrulle og drys med flagesalt – gerne med lidt rosmarin eller hvidløgssalt, hvis du vil opgradere smagen.
Perfekt som tilbehør – og endnu bedre med det rette selskab
Disse kartofler passer til næsten alt, men særligt godt med klassiske favoritter som ovnbagt kylling, saftige bøffer eller hjemmelavet bearnaise. De er også fantastiske som snack med aioli, trøffelmayo eller en frisk urtecreme til at dyppe i. Hvis du vil gøre dem til hovedperson på tallerkenen, så lav en stor portion og server dem med forskellige dips og grønt til – det bliver hurtigt en favorit til tapasbordet. Skal det være ekstra lækkert, så drys revet parmesan eller finthakket persille over, mens de stadig er varme. De gyldne kartofler er oplagte til weekendhygge, gæstemad eller bare når du trænger til noget virkelig godt. Med den rette drik til – f.eks. en kold IPA, en fyldig hvidvin eller blot en hjemmelavet citronlimonade – er måltidet fuldendt.
Kan kartoflerne laves i forvejen? Hvilken olie er bedst til friture? Hvad gør man hvis man ikke har en frituregryde?
Kan kartoflerne laves i forvejen?
Ja, du kan koge og trykke kartoflerne i forvejen – fritér dem først kort og opbevar dem køligt, så de kun skal have anden stegning ved servering.
Hvilken olie er bedst til friture?
Solsikkeolie er ideel, da den tåler høj varme og har en neutral smag, men rapsolie kan også bruges.
Hvad gør man hvis man ikke har en frituregryde?
En stor gryde med høje kanter fungerer fint – sørg for at bruge et stegetermometer og steg i små hold for sikkerhed og jævn sprødhed.