Lammekrone uden nerver – sous vide gør det nemt og fejlfrit
Lammekrone er en af de mest delikate og dekorative udskæringer, man kan servere – især til højtider som påske. Men med sin ujævne tykkelse og fine struktur kan det være lidt af en udfordring at tilberede den korrekt. Med sous vide elimineres den bekymring fuldstændigt. Her tilberedes kødet ved en lav, præcis temperatur over længere tid, hvilket sikrer et ensartet rosa resultat hele vejen igennem – hver gang. Uanset om det er din første eller tiende gang med lammekrone, så leverer sous vide en sikker og saftig succesoplevelse.
En udskæring der fortjener særlig behandling
Lammekrone – også kendt som rack of lamb – er skåret af ryggen og regnes for det mest møre og eksklusive stykke på hele lammet. Derfor er det også oplagt at vælge en nænsom metode som sous vide, hvor du selv styrer præcist, hvordan resultatet skal være. Ved 59-60 grader i 1,5 time bliver lammekronen medium rare og utroligt saftig. En hurtig tur på en rygende varm pande med ghee eller smør/olie efterfølgende giver den eftertragtede stegeskorpe og den dybe, karamelliserede smag, der fuldender kødet.
Gæstemad uden stress – og klar til servering med det samme
En af de helt store fordele ved sous vide er, at du kan forberede det meste i god tid. Lammekronen skal ikke hvile efter tilberedningen – den er klar til servering straks efter den korte afbruning. Det giver dig tid og ro til at fokusere på tilbehøret eller på gæsterne. Servér lammekronen skåret ud i elegante ribbensstykker, fx med flødekartofler, bagte grøntsager og en syrlig myntesauce – eller gør det nemt og lækkert med en rustik salat og et godt brød.
Hvor længe skal lammekrone have i sous vide? Skal kødet hvile efter sous vide? Hvad passer godt som tilbehør?
Hvor længe skal lammekrone have i sous vide?
1,5 time ved 59-60 grader giver et perfekt rosa resultat. Er du i tvivl om kvaliteten, så giv den 2 timer.
Skal kødet hvile efter sous vide?
Nej, det er ikke nødvendigt – kødet kan skæres og serveres direkte efter afbruning.
Hvad passer godt som tilbehør?
Server med flødekartofler, bagte rodfrugter, myntesauce eller en frisk salat – og et glas god rødvin ved siden af.