Nu må simreretterne endelig komme tilbage
Vi er begyndt at bevæge os ind i den tid på året, hvor temperaturen falder, dagene bliver kortere, og jeg må indrømme, at der er én ting jeg faktisk glæder mig til ved det, for nu giver de varme gryderetter endelig mening igen. Sommerens lette måltider kan være virkelig gode, men der er altså noget særligt over at sætte en gryde over med fløde, kylling, svampe og masser af smag, mens det bliver koldere udenfor. Denne opskrift er lige præcis den type aftensmad jeg forbinder med efterår og vinter, for den er varm, cremet og fyldig, men samtidig så enkel, at man ikke behøver bruge hele eftermiddagen i køkkenet. Der skal faktisk kun bruges kyllingebryst, svampe, soltørrede tomater, fløde, bouillon og nogle ganske få smagsgivere, og så kan retten serveres med enten pasta eller kartofler. Det er måske ikke en simreret i den klassiske forstand, hvor en sej udskæring står i flere timer og langsomt bliver mør, men den har meget af det vi elsker ved simremad, nemlig at ingredienserne får lov til at stå sammen i gryden, mens smagene samler sig, og man selv kan lave noget andet imens.
Det er svampene der starter hele retten
Opskriften begynder med 400 gram svampe, som skæres i tynde skiver og svitses i smør, og har man kryddersmør, er det endnu bedre. Svampe indeholder meget vand, så når de rammer den varme gryde, vil de først afgive en del væske og falde betydeligt sammen, og i opskriften får de lov til at svinde ind til omtrent halvdelen af deres oprindelige størrelse, inden fløden kommer ved. Det er et simpelt trin, men det betyder meget for resultatet, fordi man ikke bare hælder alle ingredienserne i gryden fra begyndelsen. Derefter tilsættes kyllingebryst, soltørrede tomater, grøntsagsbouillon, flagesalt, peber og en enkelt teskefuld sukker sammen med en halv liter fløde, og så kommer den nemme del, for retten skal bare have lov til at simre. De soltørrede tomater giver en mere koncentreret tomatsmag end friske tomater ville gøre, og de passer rigtig godt sammen med både svampene og den fede fløde, mens den lille smule sukker kan hjælpe med at balancere smagen. Det er altså en ret med ganske få ingredienser, men de forskellige elementer har masser af smag i sig selv, og derfor behøver ingredienslisten heller ikke være længere.
30 minutter virker, men tiden kan gøre noget godt
Gryderetten kan simre i omkring 30 til 60 minutter, og det er noget af det jeg godt kan lide ved denne type opskrift, for den kræver ikke, at man står ved komfuret og arbejder konstant. Man skal selvfølgelig holde øje med retten undervejs, og kyllingen skal være gennemtilberedt, men ellers får gryden lov til at passe sig selv en stor del af tiden. Giver man den lidt ekstra tid, får sovsen samtidig mulighed for at samle sig og blive mere fyldig, og til sidst mangler der egentlig kun lidt frisk persille på toppen. Serverer man den med pasta, får man en ret hvor den cremede sovs virkelig kan komme til sin ret, mens kartofler gør måltidet endnu mere klassisk og vinteragtigt, så jeg synes egentlig bare man skal vælge det familien bedst kan lide. Det er også derfor den slags gryderetter er så gode i de kolde måneder, de behøver ikke være komplicerede eller fyldt med dyre ingredienser, de skal bare være varme, have masser af smag og gerne efterlade nok sovs til, at man får lyst til lige at tage en ekstra portion. Vi har mange måneder med køligere vejr foran os, så det er bare med at få simreretterne tilbage på menuen, og denne cremede kyllingegryde er et virkelig nemt sted at starte. Held og lykke, og velbekomme!
Hvor længe skal kyllingegryden simre? Hvad kan man servere til gryderetten? Hvorfor skal svampene steges først?
Hvor længe skal kyllingegryden simre?
Retten skal simre i cirka 30 til 60 minutter, og kyllingen skal være helt gennemtilberedt inden servering.
Hvad kan man servere til gryderetten?
Opskriften passer rigtig godt sammen med både pasta og kartofler, som begge fungerer godt til den cremede sovs.
Hvorfor skal svampene steges først?
Svampene svitses i smør, indtil de er faldet betydeligt sammen, inden fløden tilsættes, så de får mulighed for at afgive væske og udvikle mere smag først.