Den bedste undskyldning for at lave ekstra risotto
Jeg hader virkelig at smide god mad ud, og risotto er nok en af de retter hvor det gør allermest ondt, men problemet er bare at risotto sjældent er lige så lækker dagen efter, fordi den mister sin cremede konsistens, og derfor ender mange rester desværre i skraldespanden. Heldigvis har italienerne for længst fundet løsningen, og den hedder arancini. Hvis du aldrig har prøvet dem før, så er det kort fortalt små sprøde kugler lavet af kold risotto, som bliver paneret og friteret til de er gyldne udenpå og stadig bløde indeni. Det er en af de opskrifter som næsten gør én glad for at have rester til overs, fordi resultatet føles som en helt ny ret, og faktisk en ret som mange ville betale gode penge for på en restaurant eller som en del af et tapasbord. Så hvis du får risotto lige så ofte som jeg gør herhjemme, så må du hellere gemme opskriften.
Den sprøde panering er hele hemmeligheden
Selve opskriften er heldigvis utrolig nem, men der er et par små ting som gør en stor forskel. Først og fremmest skal risottoen være helt kold, fordi den så er langt nemmere at forme til faste kugler, og en tur i fryseren gør dem endnu mere stabile inden de bliver paneret. Derefter handler det bare om den klassiske panering med mel, æg og rasp eller panko, som giver den sprøde overflade alle elsker. Når kuglerne kommer ned i den varme olie, er risottoen allerede færdigtilberedt, så målet er egentlig bare at få en flot gylden skorpe og varme midten igennem. Det er også en god idé kun at stege få ad gangen, fordi oliens temperatur ellers falder, og så bliver paneringen ikke lige så sprød som den burde være.
En rest der bliver til noget man glæder sig til
Noget af det smarteste ved arancini er at de sagtens kan løsfryses, så du altid har en lille portion klar når lysten melder sig. De fungerer perfekt som en snack, som tilbehør til aftensmaden eller som en del af et tapasbord hvor de næsten altid forsvinder først. Du kan også servere dem med en god tomatsauce eller en aioli ved siden af, hvis de skal være lidt ekstra lækre. Fremover håber jeg faktisk næsten at du kommer til at lave en smule for meget risotto med vilje, fordi de her små sprøde kugler er alt for gode til ikke at blive en fast del af repertoiret. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor skal risottoen være kold? Kan arancini fryses ned? Hvad kan man servere til arancini?
Hvorfor skal risottoen være kold?
Den kolde risotto er meget nemmere at forme til faste kugler, og de holder derfor bedre formen under panering og stegning.
Kan arancini fryses ned?
Ja, de kan sagtens løsfryses både før og efter panering, så de er klar til at blive friturestegt direkte fra frost.
Hvad kan man servere til arancini?
De passer perfekt som snack, på et tapasbord eller som tilbehør sammen med eksempelvis tomatsauce, aioli eller en frisk salat.