En pastaret de fleste allerede kender
Man behøver næsten ikke have smagt spaghetti med kødboller for at vide præcis hvilken ret vi taler om, for hvis man voksede op med Disneys Lady og Vagabonden, så sidder den berømte middagsscene stadig fast i hukommelsen. Lady og Vagabonden sidder ved det lille bord udenfor Tonys restaurant med en tallerken spaghetti mellem sig, og pludselig får de fat i hver sin ende af den samme spaghetti, indtil de mødes på midten og kysser, og så blev en ellers ganske simpel tallerken pasta skrevet ind i filmhistorien. Det er også derfor jeg synes retten er lidt sjovere at lave end mange andre pastaretter, for selvfølgelig kan den sagtens komme på bordet en helt almindelig tirsdag, men den er næsten endnu bedre som en lille overraskelse på en dateaften derhjemme. Man kan sætte italiensk musik på, åbne en flaske vin og servere en stor portion midt på bordet, og så har man pludselig lavet sin egen lille version af en scene, som rigtig mange af os kan huske fra barndommen. Og bare rolig, man behøver altså ikke dele det sidste stykke spaghetti, men muligheden er der jo.
Den kræver lidt tid, men det meste passer sig selv
Selve retten består af tre ret simple dele, nemlig spaghetti, kødboller og en fyldig tomatsauce, men hvis den virkelig skal smage af noget, synes jeg man skal give saucen den tid den fortjener. Den starter med løg, rødløg, hvidløg og chiliflager, som svitses i smør, hvorefter der kommer både friske og flåede tomater i sammen med tomatpuré, en god sjat rødvin, bouillon, sukker og krydderurter, og så får det hele lov til at stå og simre i et par timer, eller gerne endnu længere hvis tiden er til det. Det er altså ikke nødvendigvis den hurtigste tomatsauce til en travl hverdag, men arbejdstiden er stadig forholdsvis begrænset, for når først gryden står og hygger sig, passer den i høj grad sig selv, og til sidst blendes saucen glat og rundes af med fløde. Kødbollerne har også masser af smag fra parmesan, basilikum, paprika, hvidløg og revet løg, mens mælk og panko eller rasp hjælper med at give farsen den rigtige konsistens, og når bollerne er stegt færdige, hældes tomatsaucen direkte over dem, så de kan stå og simre sammen. Det er lige dér retten for alvor begynder at dufte som noget man glæder sig til.
Måske den perfekte ret til en dateaften
Der findes selvfølgelig mere elegante retter at servere på en romantisk middag, men jeg synes faktisk det er hele charmen ved Lady og Vagabonden-pastaen, for den prøver ikke at være fin, og alligevel er den blevet et af de mest genkendelige romantiske måltider overhovedet. Når kødbollerne har fået lidt tid i tomatsaucen, koges den friske pasta og vendes direkte sammen med både sauce og kødboller, og til sidst mangler der egentlig kun frisk basilikum og godt med parmesan på toppen. Chilien giver denne version lidt mere varme end den pastatallerken man måske forestiller sig fra Disney-filmen, men det synes jeg faktisk passer ret godt til en voksen dateaften, og styrken kan selvfølgelig justeres efter smag. Hvis retten skal serveres til familien på en almindelig hverdag, kan man også skrue ned for chilien, og dermed har man en ret som både børn og voksne hurtigt kan forstå idéen med. Men hvis jeg lavede den til en særlig aften, ville jeg altså gå hele vejen og servere den i en stor skål mellem to personer, for nogle gange må aftensmad gerne være lidt fjollet og nostalgisk, og det bliver ikke meget mere romantisk end at genskabe en filmscene man har kendt siden barndommen. Om man så tør satse på den samme spaghetti som Lady og Vagabonden, må være op til den enkelte. Held og lykke, og velbekomme!
Hvor længe skal tomatsaucen simre? Kan man lave retten mindre stærk? Hvad serverer man til spaghetti med kødboller?
Hvor længe skal tomatsaucen simre?
Tomatsaucen må gerne simre i et par timer, og har du ekstra tid kan den få endnu længere, så de forskellige ingredienser får god tid til at udvikle smag.
Kan man lave retten mindre stærk?
Ja, mængden af tørret chili kan reduceres efter smag, og du kan samtidig vælge almindelige flåede tomater frem for en variant med chili, hvis retten eksempelvis skal serveres for børn.
Hvad serverer man til spaghetti med kødboller?
Retten kan sagtens stå alene, fordi den allerede indeholder både pasta, kødboller og en fyldig sauce, men lidt godt brød og en enkel grøn salat fungerer rigtig godt ved siden af, og selvfølgelig må der gerne komme ekstra parmesan på bordet.