Pasta alla Norma – en ægte smagseksplosion fra Sicilien
Italien har utallige fantastiske pastaretter, men hvis der er én, der virkelig skiller sig ud med sin enkle, men intense smag, så er det Pasta alla Norma. Denne klassiske sicilianske ret kombinerer perfekt stegte auberginer, en aromatisk tomatsauce, saltede kapers og masser af friskrevet parmesan.
Jeg elsker denne ret, fordi den er så simpel at lave, men samtidig smager af noget, du ville få serveret på en lille italiensk trattoria. Den kræver få ingredienser, men når de samles, skaber de en helt fantastisk smagsoplevelse.
Sådan får du den bedste smag frem i auberginen
Aubergine er hovedpersonen i denne ret, og det er vigtigt at tilberede den rigtigt for at få den perfekte konsistens og smag. Først skærer jeg auberginen i store stykker og drysser dem med salt i en skål. Her får de lov til at trække i cirka 15 minutter, så bitterheden og overskydende væske trækkes ud.
Når tiden er gået, skyller jeg auberginerne grundigt og tørrer dem godt af med køkkenrulle. Det er vigtigt, da det sikrer, at de steger perfekt på panden i stedet for at blive bløde og vandede.
Jeg varmer en sauterpande godt op, tilsætter olivenolie og steger auberginerne ved høj varme, indtil de får en flot stegeskorpe. De skal ikke steges helt møre på dette tidspunkt – det sker senere i saucen. Når de er gyldne og har fået masser af smag, lægger jeg dem til side.
Den perfekte tomatsauce – fyldt med smag
For at lave den bedste tomatsauce skruer jeg lidt ned for varmen og tilsætter ekstra olivenolie, da auberginerne har suget det meste op. Så kommer hakket løg og hvidløg på panden – de skal blot blive bløde uden at tage farve.
Herefter tilsætter jeg kapers, som giver en skøn saltet smag, og lader dem stege med et par minutter. Så kommer oregano i, som lige får lov at varme op, før jeg tilsætter de flåede tomater sammen med en halv dåse vand for at få al smagen med.
Nu hakker jeg en hel potte frisk basilikum – både blade og stilke – og rører det i saucen. Saucen skal simre i 10-15 minutter, så smagene rigtigt kan udvikle sig.
Sådan koger jeg pastaen perfekt
Mens saucen simrer, koger jeg pastaen i rigeligt saltet vand. Her er en vigtig detalje: Jeg koger pastaen kun i 60 % af den tid, der står på pakken – i mit tilfælde 6 ud af 10 minutter. Det gør, at den kan trække færdig i saucen og optage endnu mere smag.
Når pastaen er klar, hælder jeg den direkte fra gryden over i tomatsaucen – og sørger for at få lidt kogevand med. Det hjælper med at binde saucen og gør retten ekstra cremet.
Samling af retten – den sidste magi
Nu kommer auberginerne tilbage i tomatsaucen, og jeg river frisk parmesan direkte ned i panden sammen med et generøst drys friskkværnet peber. Jeg vender det hele godt rundt og lader det simre et par minutter, så pastaen suger smagen til sig og bliver helt perfekt.
Når retten er færdig, serverer jeg den med masser af friskrevet parmesan og et drys frisk basilikum på toppen.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Pasta alla Norma er et perfekt eksempel på, hvordan enkle ingredienser kan skabe en utrolig dyb og lækker smag. Den er let at lave, fuld af autentiske italienske smagsnuancer og en skøn måde at nyde en kødfri pastaret, der stadig føles som en luksusmiddag.
Kan jeg bruge en anden type pasta? Skal auberginen steges eller bages? Kan jeg lave retten uden kapers?
Kan jeg bruge en anden type pasta?
Ja, selvom spaghetti er klassisk, fungerer retten også fantastisk med penne eller rigatoni, da de holder godt på saucen.
Skal auberginen steges eller bages?
Stegning giver den bedste smag og tekstur, men du kan også bage auberginen i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter, hvis du vil bruge mindre olie.
Kan jeg lave retten uden kapers?
Ja, men kapers giver en dejlig saltet dybde. Du kan erstatte dem med oliven eller blot tilsætte lidt ekstra salt.