Gammeldags oksesteg er en ret, der oser af hygge, tradition og dyb smag. Den er perfekt til en søndagsmiddag, hvor hele familien samles om et velsmagende måltid. Her får du en opskrift, hvor mørt kød, smørstegte perleløg og en cremet kartoffelmos går op i en højere enhed.
Langtidsbraisering giver det møreste kød
Hemmeligheden bag en gammeldags oksesteg, der smelter på tungen, ligger i langtidsbraiseringen. Når oksestegen får lov at simre i en rig bouillon med rødvin, grøntsager og krydderier, udvikler den en intens smag, samtidig med at kødet bliver utrolig mørt.
For at opnå den perfekte stegeskorpe, brunes oksestegen først af i en gryde. Dette fremhæver smagen og giver en god base for sovsen. Derefter sauteres gulerødder, knoldselleri, løg og hvidløg, inden rødvin og bouillon tilsættes. Når stegen er tilbage i gryden, får den lov til at simre ved 180 grader i 1,5-2 timer, indtil den er helt mør.
Sovsen – en smagsbombe af de bedste ingredienser
Når oksestegen er færdig, bliver braiseringsvæsken siet og reduceret til en intens og smagfuld sauce. Hvis sovsen trænger til at blive tykkere, kan den jævnes med maizena.
For at tilføje lidt ekstra smag og sødme steges perleløg i smør, til de er gyldne og karamelliserede. Dette giver en skøn kontrast til den dybe oksesauce.
Den ultimative kartoffelmos
Til en gammeldags oksesteg hører en fløjlsblød kartoffelmos. Hemmeligheden bag en perfekt mos er at bruge rigeligt smør og en smule varm mælk. Når kartoflerne er kogt møre, moses de, og der tilsættes smør og mælk, indtil konsistensen er blød og cremet. En smule salt og peber afrunder smagen.
Gremolata – friskhed til den tunge ret
For at balancere den fyldige oksesteg og den cremede mos tilføjes en frisk gremolata. Det er en simpel blanding af frisk persille, finthakket hvidløg og revet citronskal, som drysses over retten lige inden servering. Det løfter smagen og giver et frisk pift til den ellers tunge ret.
Servering og variationer
Denne oksesteg kan serveres med klassiske kartofler, rodfrugter eller en let grøn salat. Hvis man ønsker en lidt mere rustik udgave, kan man skære grøntsagerne i større stykker og servere dem sammen med kødet.
Hvordan sikrer jeg, at oksestegen bliver mør? Kan jeg lave retten dagen før? Hvordan laver jeg en ekstra cremet kartoffelmos?
Hvordan sikrer jeg, at oksestegen bliver mør?
Det vigtigste er langtidsbraisering. Lad stegen simre ved lav varme i mindst 1,5-2 timer, så kollagenet i kødet nedbrydes og giver en mør og saftig konsistens.
Kan jeg lave retten dagen før?
Ja! Oksestegen kan med fordel tilberedes dagen før, da den kun bliver mere smagfuld af at trække i sin egen sauce. Varm den forsigtigt op ved lav varme inden servering.
Hvordan laver jeg en ekstra cremet kartoffelmos?
Brug varm mælk og rigeligt smør, og pisk mosen med en håndmixer for en luftig konsistens. Undgå at bruge en blender, da det kan gøre mosen klistret.