Scones har været igennem lidt af en udvikling
Scones er en af de opskrifter, som jeg med det samme forbinder med Storbritannien, te og et godt lag clotted cream og syltetøj, men de har gennem tiden udviklet sig til meget mere end den klassiske søde version. Oprindelsen bliver normalt forbundet med Skotland, selvom den helt præcise begyndelse er vanskelig at dokumentere, og senere blev scones en fast del af den britiske tekultur, hvor de i dag nærmest er umulige at forestille sig uden den klassiske afternoon tea. Selve traditionen med afternoon tea er faktisk yngre end mange tror, for den forbindes især med Anna, hertuginden af Bedford, som omkring 1840 begyndte at få serveret te og lidt at spise om eftermiddagen, og senere udviklede det sig til den tradition med små sandwiches, kager og scones, som de fleste af os kender i dag. Den klassiske scone kan være forholdsvis enkel, og den serveres ofte med syltetøj og den meget fede clotted cream, men der findes selvfølgelig et hav af variationer med eksempelvis rosiner og andre smage, og det er netop den evne til at blive ændret, der gør scones så interessante. Formen og teknikken kan bevares, mens smagen bevæger sig i en helt anden retning, og det er præcis hvad der sker med denne opskrift.
Her bevæger vi os meget langt væk fra syltetøj og fløde
Jeg kan lige så godt advare på forhånd om, at disse scones er stærkt vanedannende, for her bliver den britiske klassiker lavet i en moderne og meget mere salt udgave med cheddar, chili og jalapenos, og det er en kombination der virkelig klæder den smørfyldte dej. Der bruges 100 gram cheddar skåret i små tern, en halv teskefuld chiliflager og en spiseskefuld finthakkede jalapenos, og vil man have dem rigtig stærke, kan mængden af chiliflager øges til en hel teskefuld. Det gode er samtidig, at grundteknikken stadig er meget genkendelig fra almindelige scones, for mel, bagepulver, sukker og salt blandes først, hvorefter smørret smuldres ind i de tørre ingredienser. Derefter kommer cheddar, chili, jalapenos og creme fraiche i, og her er det vigtigt at samle dejen uden at begynde at ælte den voldsomt, for en sconesdej har ikke brug for den behandling vi eksempelvis giver en brøddej. Dejen trykkes ud til cirka 1,5 centimeters tykkelse, små scones udstikkes med et glas, pensles med æg og bages ved 175 grader varmluft i cirka 12 til 15 minutter. Det er altså stadig en utrolig simpel opskrift, men cheddar og chili ændrer fuldstændig hvor og hvordan de færdige scones kan serveres.
De her hører næsten mere hjemme på tapasbordet end til teen
Hvor jeg ville spise en traditionel scone lun med syltetøj og clotted cream, ville jeg gå i en helt anden retning med denne version, og de små scones er eksempelvis virkelig gode på et tapasbord med skinke, pølse eller en rørt laksemousse. De passer også glimrende på brunchbordet sammen med æg, pølser og flødeost, og jeg kunne sagtens forestille mig dem som et alternativ til almindeligt brød ved siden af en suppe eller som en lille salt snack, når der kommer gæster. Cheddaren giver både salt, fedme og masser af smag, mens jalapenos og chiliflager giver det lille spark, der gør dem væsentligt mere interessante end en helt neutral bolle, og netop derfor ville jeg heller ikke være alt for hurtig til at fjerne chilien. Man kan selvfølgelig sagtens udelade både chiliflager og jalapenos, hvis man slet ikke bryder sig om stærk mad, men hvis man bare er en smule nysgerrig, synes jeg virkelig man skal prøve kombinationen først. Det er måske langt fra den scone man ville få serveret sammen med clotted cream på et klassisk britisk afternoon tea-bord, men det er også lidt af pointen, for gode klassikere behøver ikke altid stå stille, og nogle gange kan cheddar, chili og jalapenos være præcis det der skal til for at få en gammel britisk favorit til at føles helt ny igen. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man lave scones med ost? Skal man ælte en sconesdej? Kan chili og jalapenos udelades?
Kan man lave scones med ost?
Ja, i denne version kommer der 100 gram cheddar i små tern direkte i dejen, og det giver en salt og mere moderne scone, som passer rigtig godt til blandt andet brunch og tapas.
Skal man ælte en sconesdej?
Nej, denne dej skal blot samles uden at blive æltet, og det er en vigtig forskel fra mange almindelige brøddeje, hvor man netop arbejder meget mere med dejen.
Kan chili og jalapenos udelades?
Ja, begge dele kan udelades, hvis du ikke er til stærk mad, men de er en stor del af smagskombinationen med cheddaren, så prøv dem gerne i den milde mængde første gang.