Der er nogle sovse vi danskere aldrig bliver trætte af
Brun sovs, persillesovs og selvfølgelig karrysovs hører til blandt de saucer, der straks sender tankerne i retning af klassisk dansk hverdagsmad, og for mig er det næsten umuligt at tale om karrysovs uden samtidig at tænke på en stor portion boller i karry. Det er den slags mormormad, hvor opskriften ikke behøver bestå af 20 ingredienser for at smage fantastisk, og faktisk er karrysovs i sin grundform bare en opbagt sovs, der får sin karakteristiske smag fra karry. Her bruges smør og hvedemel til selve opbagningen, mens væsken kan være mælk, fond eller en kombination med lidt kogevand fra eksempelvis kartofler, og til sidst kan en smule fløde gøre sovsen ekstra rund. Det lyder næsten for simpelt, men netop derfor betyder teknikken meget, og især behandlingen af karryen kan være forskellen på en lidt flad sovs og den slags karrysovs, hvor man får lyst til at hælde en ekstra skefuld over risene.
Mormors lille trick giver faktisk rigtig god mening
Det vigtigste sker allerede i begyndelsen, for når de 40 gram smør er smeltet, skal karryen direkte ned i fedtstoffet og ristes i cirka 20 til 30 sekunder, og den skal endelig ikke have så meget varme, at den brænder. Karry er ikke ét enkelt krydderi, men en krydderiblanding, der typisk kan indeholde blandt andet gurkemeje, koriander, spidskommen og bukkehorn, og når krydderierne kortvarigt møder det varme fedt, bliver deres aromatiske forbindelser frigivet på en helt anden måde, end hvis pulveret bare røres i den færdige sovs. Derefter tilsættes melet og piskes grundigt igennem, så opbagningen bliver jævn og melet får lidt varme, inden væsken tilsættes lidt efter lidt under piskning. Og her er der faktisk mulighed for at gøre sovsen til sin egen, for mælk giver den klassiske milde og cremede udgave, mens fond kan tilføre mere dybde, og lidt kartoffelkogevand kan sagtens komme med, hvis kartoflerne alligevel står og koger ved siden af. Til sidst handler det om balancen, og salt og peber får selskab af lidt eddike og sukker eller gastrik, så den fede og krydrede sovs får en smule syre og sødme til at samle smagen.
Den fortjener også at komme på bordet uden kødbollerne
Boller i karry vil nok altid være den oplagte makker, men det er faktisk lidt synd kun at finde opskriften frem, når der står kødboller på menuen, for når karrysovsen laves separat på denne måde, kan den bruges til langt mere. Den er eksempelvis virkelig god sammen med fiskefrikadeller og kartofler, hvor karryen giver noget varme og krydderi til den milde fisk, men man kan også bruge den til kylling, grøntsager eller som sovs til rester, der mangler lidt hjælp for at blive til et nyt måltid. Konsistensen kan også justeres efter hvad den skal bruges til, for man fortsætter ganske enkelt med at tilsætte væske, indtil sovsen har den tykkelse man ønsker, og husk at den bliver tykkere når den køler lidt ned, så den må gerne virke en smule mere flydende i gryden. Har man virkelig lyst til at gå hele vejen, kan man selvfølgelig også blande sin egen karry, men en god karryblanding fra skabet fungerer glimrende, så længe den får de afgørende sekunder i det varme smør først. Det er måske ikke køkkenets mest moderne ret, men nogle gange er der altså en grund til, at mormors gamle tricks bliver ved med at dukke op, og når næste portion boller i karry skal på bordet, synes jeg bestemt sovsen fortjener at blive lavet helt fra bunden. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal karry ristes af? Hvilken væske kan man bruge til karrysovs? Hvad kan man spise karrysovs til?
Hvorfor skal karry ristes af?
Karryen ristes kort i det smeltede smør, fordi varmen og fedtstoffet hjælper krydderiernes aroma frem, men cirka 20 til 30 sekunder er nok, da karryen ikke må brænde.
Hvilken væske kan man bruge til karrysovs?
Du kan bruge mælk, fond eller en kombination, og lidt kogevand fra eksempelvis kartofler kan også bruges som en del af væsken, mens fløde er valgfrit.
Hvad kan man spise karrysovs til?
Boller i karry er den store klassiker, men sovsen er også rigtig god til eksempelvis fiskefrikadeller og kartofler, og den kan sagtens bruges sammen med kylling eller forskellige grøntsager.