At lave sin egen bacon er overraskende nemt, og resultatet er langt bedre end den vakuumpakkede udgave fra supermarkedet. Når du selv laver bacon, kan du styre smagen, vælge de bedste råvarer og eksperimentere med forskellige krydderier og røgningsteknikker.
Denne opskrift er på tørsaltet og koldrøget bacon, hvilket giver en dyb, intens smag og en fast tekstur, som gør den nem at skære i skiver og perfekt at stege sprød.
Valg af kød – ribbensteg er perfekt til bacon
Den bedste bacon laves af en god kvalitet ribbensteg, der er udbenet. Når du vælger en fedtmarmoreret ribbensteg, får du en mere saftig bacon med den helt rette balance mellem fedt og kød.
For at gøre arbejdet nemmere anbefales det at lave to stege ad gangen, da arbejdet er det samme, men du får dobbelt op på hjemmelavet bacon.
Tørsaltning – hvordan kødet forberedes
Bacon laves ved at sprænge kødet i en blanding af salt, sukker og krydderier. Denne proces trækker væske ud, konserverer kødet og giver en dybere smag.
Sådan tørsalter du bacon:
- Gnid ribbenstegen godt ind i en blanding af salt og sukker.
- Tilsæt krydderier efter smag – fx tørret peber, enebær eller laurbærblade.
- Vakuumpak kødet eller læg det i en tætforseglet pose. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan du bruge en frysepose, men husk at vende kødet én gang om dagen i køleskabet.
- Lad kødet sprænge i 3-5 dage. Vi anbefaler 3 dage for en balanceret saltsmag.
Efter saltningen skylles kødet grundigt i koldt vand, tørres af med et viskestykke, og får lov til at ligge utildækket i køleskabet i et døgn. Dette gør, at røgen hæfter bedre under røgningen.
Koldrøgning – hvordan du tilfører baconen den perfekte røgsmag
Den bedste hjemmelavede bacon er koldrøget, hvilket betyder, at den røges ved lav temperatur over flere dage. Det giver en dybere smag, som langsomt udvikles, uden at kødet bliver tilberedt.
Hvis du ikke har en røgovn, kan du lave en hjemmelavet røgboks, fx en metalspand med et par lufthuller. Kødet hænges op i strik, og røgen skabes ved at tænde rygesmuld i en alubakke.
Sådan koldrøger du bacon:
- Tænd rygesmuldet og lad det ryge natten over.
- Gentag processen 3 nætter i træk for en dybere smag.
- Efter røgningen skal baconen tørre i 2-4 uger, enten i modningsposer eller i et tørt og køligt rum.
Efter tørretiden er baconen klar til at blive skåret i skiver og brugt i madlavningen.
Sådan opbevarer du din hjemmelavede bacon
Hjemmelavet bacon kan holde sig i køleskabet i 1-2 uger i en lufttæt beholder med madpapir mellem lagene. Den kan også fryses i op til 3 måneder, enten hel eller i skiver, så du altid har hjemmelavet bacon klar.
Kan jeg lave bacon uden røgning? Hvordan får jeg baconen ekstra sprød? Hvilke krydderier kan jeg eksperimentere med?
Kan jeg lave bacon uden røgning?
Ja, men den vil mangle den karakteristiske røgsmag. Du kan i stedet prøve at smagsgive baconen med krydderier eller bruge flydende røg.
Hvordan får jeg baconen ekstra sprød?
Skær den i tynde skiver og steg den ved middelhøj varme. Start med en kold pande, så fedtet langsomt smelter og gør baconen ekstra sprød.
Hvilke krydderier kan jeg eksperimentere med?
Prøv hvidløgspulver, chili, rosmarin eller fennikelfrø for en anderledes smagsprofil.