Lammebov i ovn – en klassisk simreret med masser af smag og kærlighed
Når der skal kræses lidt ekstra om middagen, er lammebov i ovn en sikker vinder. Den langsomme tilberedning ved lav varme gør kødet mørt og saftigt, mens grøntsagerne i bunden af fadet suger smag til sig og samtidig danner grundlaget for en himmelsk stegesky. Den her opskrift er et perfekt bud på, hvordan du får det bedste ud af en god udskæring – især hvis du vælger et ungt lam. Det er nemlig her forskellen mærkes: yngre lam giver en mildere, renere smag, og du slipper for den “uldne” bismag, som mange forbinder med lammekød.
Alt i ét fad – og masser af tid til hygge undervejs
Det smarte ved denne ret er, at du reelt kun skal bruge 15 minutters forberedelsestid, og så klarer ovnen resten. Lammeboven gnides med olivenolie, salt og peber, og der stikkes rosmarinkviste ned i det ridsede fedtlag – en simpel, men effektiv teknik til at trække smag direkte ind i kødet. Under lammet lægges kartofler, gulerødder, løg og porre sammen med hvidløg og laurbær. En halv grøntsagsbouillonterning og lidt vand tilsættes – og så skal det hele blot passe sig selv i ovnen i cirka tre timer. Resultatet? Et mørt stykke kød og en bund af grøntsager, der har suget al den gode smag fra lammet.
Serveringsforslag der gør måltidet komplet
Denne ret kalder på en skål ovnkartofler, en grøn salat og ikke mindst en sauce lavet på stegeskyen fra fadet. Du kan også vælge at servere de bagte grøntsager som de er – de er fulde af smag og passer perfekt som tilbehør. Hvis du vil løfte retten yderligere, så tilsæt lidt rødvin til stegeskyen og lad den simre ned til en koncentreret sauce. Lammebov er ideel til påske, men egner sig lige så godt til efterårets simremad eller som centerpiece til en søndagsmiddag, hvor der er god tid og selskab ved bordet.
Hvordan undgår man at lam smager “af uld”? Kan retten forberedes i forvejen? Hvad gør man med resterne?
Hvordan undgår man at lam smager “af uld”?
Vælg kød fra ungt lam – gerne under 12 måneder ved slagtning. Kig efter det i beskrivelsen på pakken.
Kan retten forberedes i forvejen?
Ja, du kan tilberede lammet dagen før og blot varme det skånsomt op i ovnen – det bliver kun bedre af at hvile natten over.
Hvad gør man med resterne?
Brug resterne i wraps, som fyld i pitabrød eller lav en lammeragout med de resterende grøntsager og lidt fond.