Vi danskere elsker kartoflen
Hvis der er én råvare, vi danskere aldrig rigtig bliver trætte af, så må det næsten være kartoflen. Vi koger den, bager den, moser den, bruner den og steger den, og alligevel er der altid en ny måde at lave den på. Råstegte kartofler er en af de versioner, som måske ikke kommer på bordet lige så ofte som de klassiske kogte eller ovnbagte kartofler, og det er lidt synd. Her skæres de rå kartofler i tynde skiver og steges direkte på panden, indtil de bliver gyldne og sprøde udenpå og dejligt bløde indeni. Man kan næsten se dem som små runde pande-pomfritter, og de fungerer som tilbehør til stort set alt det kød, hvor man normalt ville servere kartofler. En wienerschnitzel, en god bøf eller et par koteletter er oplagte bud, men jeg synes egentlig bare, man skal se opskriften som endnu en måde at få mere ud af en råvare, vi allerede elsker.
Tricket til de ekstra sprøde kartofler
Der er især én lille detalje i opskriften, som er værd at huske, hvis kartoflerne skal blive rigtig sprøde. Når kartoflerne er skåret i skiver på cirka 0,5 til 1 centimeter, kommer de gennem tre skåle med koldt vand, hvor de får omkring et minut i hver. Formålet er at få skyllet noget af stivelsen på overfladen væk, og man kan faktisk se forskellen på vandet fra den første til den sidste skål. Bagefter skal kartoflerne tørres godt på et rent viskestykke, inden de rammer panden. Det er også vigtigt ikke at fylde panden for meget. Kartoflerne skal helst ligge nogenlunde i ét lag, så de faktisk bliver stegt i stedet for at ligge tæt og dampe. Det betyder måske, at en stor portion skal laves over flere omgange, men det er altså arbejdet værd, når resultatet bliver sprødt og gyldent.
Her skal man ikke være bange for smørret
Og så kommer vi til den del, der måske minder mest om god gammeldags mormormad: Man skal ikke være smørforskrækket. Der bruges 70 gram smør til 500 gram kartofler, og undervejs kan det være nødvendigt at tilsætte mere fedtstof, hvis kartoflerne suger det hele. Det lyder måske af meget, men det er også noget af det, der giver kartoflerne den gode stegte overflade og masser af smag. Det er vel egentlig en af de mindst hemmelige hemmeligheder ved meget klassisk dansk mad. Der blev ikke nødvendigvis sparet på smørret, når noget skulle smage rigtig godt. Hvis man foretrækker det, kan noget af smørret selvfølgelig erstattes med en smagsneutral olie eller eksempelvis andefedt, men smørversionen er bestemt værd at prøve. Kartoflerne skal have cirka 25 til 35 minutter på panden og vendes løbende, så de får farve på begge sider. Derefter kan de kort komme på fedtsugende papir eller et rent viskestykke, og så er der bare tilbage at servere dem varme og sprøde. Det er ikke en avanceret opskrift, men det er præcis sådan en kartoffelopskrift, man hurtigt kan få lyst til at lave igen. Held og lykke, og velbekomme!
Hvordan får man råstegte kartofler ekstra sprøde? Hvorfor skal kartoflerne skylles i vand? Hvad kan man bruge i stedet for smør?
Hvordan får man råstegte kartofler ekstra sprøde?
Skyl noget af stivelsen af kartoffelskiverne, tør dem grundigt og sørg for, at de ligger nogenlunde i ét lag på panden.
Hvorfor skal kartoflerne skylles i vand?
Det kolde vand hjælper med at fjerne noget af stivelsen fra kartoflernes overflade, hvilket gør det nemmere at få en sprød overflade under stegningen.
Hvad kan man bruge i stedet for smør?
Man kan erstatte hele eller dele af smørret med smagsneutral olie eller andefedt, men smør giver kartoflerne masser af smag.