Chicken Parmigiana er en klassiker i det italienske-amerikanske køkken, hvor saftige panerede kyllingebryster møder en intens tomatsauce og et generøst lag smeltet ost. Retten har sine rødder i Italien, men blev forfinet af italienske immigranter i USA, hvor den er blevet en af de mest elskede comfort food-retter. Denne opskrift, inspireret af James Price, løfter retten til et nyt niveau med en dyb smagfuld tomatsauce og en sprød panering, der giver kyllingen det perfekte bid.
Sådan laver du en perfekt Chicken Parmigiana
Start med at tilberede tomatsaucen, som er fundamentet for den gode smag. Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og sauteres i rigeligt olivenolie, indtil de bliver bløde og let karamelliserede. Herefter tilsættes hakkede friske tomater, som får lov at koge ind, så væsken reduceres og smagen koncentreres.
For at give saucen en dybere smag tilsættes sherryvineddike, der tilføjer en let syrlighed, som balancerer sødmen i tomaterne. Herefter hældes flåede cherrytomater i gryden og moses let, hvorefter saucen simrer i cirka 20 minutter, så smagene forenes. Når saucen har en fyldig konsistens, blendes den glat og smages til med salt, peber, sukker samt frisk oregano og basilikum.
Sprød panering og saftig kylling
Kyllingebrysterne bankes let flade mellem to fryseposer, så de bliver ensartet tynde, hvilket sikrer en jævn tilberedning. De krydres med salt og peber og vendes i mel, der giver paneringen noget at hæfte sig til. Derefter dyppes de i sammenpisket æg, inden de paneres i rasp blandet med revet parmesan, hvilket giver en sprød og smagfuld overflade.
Kyllingen steges i rigeligt olivenolie på en pande, indtil den bliver gylden og sprød. Den skal ikke gennemsteges helt, da den får sin endelige tilberedning i ovnen.
Sammensætning og gratinering i ovn
I et ildfast fad fordeles et tyndt lag tomatsauce i bunden, hvorefter de stegte kyllingebryster placeres ved siden af hinanden. Hvert bryst dækkes med en stor skefuld tomatsauce, hvorefter det toppes med revet fast mozzarella og ekstra parmesan.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil osten smelter, bobler og får en gylden overflade.
Servering og tilbehør
Chicken Parmigiana serveres rygende varm, gerne med en grøn salat med rucola for at give en frisk kontrast til den rige ret. Hvis der er ekstra sultne gæster ved bordet, kan retten suppleres med pasta vendt i den resterende tomatsauce for et mere fyldigt måltid.
Hvordan sikrer jeg, at paneringen bliver sprød? Kan jeg lave retten i forvejen? Kan jeg bruge en anden type ost end mozzarella?
Hvordan sikrer jeg, at paneringen bliver sprød?
Steg kyllingen i rigeligt olivenolie ved middelhøj varme, og lad den dryppe af på køkkenrulle inden gratinering i ovnen.
Kan jeg lave retten i forvejen?
Ja, du kan stege kyllingen og lave tomatsaucen på forhånd. Når retten skal serveres, samler du den i fadet og bager den i ovnen.
Kan jeg bruge en anden type ost end mozzarella?
Ja, prøv provolone eller en lagret cheddar for en mere intens smag, eller en blanding af parmesan og pecorino for ekstra umami.