Fransk komfortmad når det er bedst
Ficelle Picarde er navnet på en nordfransk specialitet, som lyder langt mere avanceret, end den er. I virkeligheden er det en utrolig velsmagende og rustik ret, hvor cremede svampe, skinke og ost bliver pakket ind i tynde madpandekager og gratineret til perfektion. Opskriften her er fra James Price, som med vanlig præcision og kærlighed til det klassiske franske køkken, har skabt en version, der både er autentisk og nem at lave hjemme i det danske køkken. Pandekagerne steges let, fyldes med skinke og en intens duxelles af champignon og skalotteløg, og toppes med creme fraiche og revet gruyère. Derefter gratineres de ved høj varme, så overfladen bliver gylden og boblende. Resultatet er en ret, der er lige dele hyggelig, luksuriøs og uimodståelig – og som kan serveres både til frokost, let aftensmad eller som del af en brunch.
Svampeduxelles – hemmeligheden bag den dybe smag
Det, der virkelig gør Ficelle Picarde til noget særligt, er fyldet – en duxelles, der kræver lidt tid, men som belønner med masser af smag. Champignon og skalotteløg hakkes meget fint og simrer langsomt i smør, indtil al væden er fordampet. Det giver en intens, næsten kødfuld smag, der harmonerer perfekt med den milde skinke og den cremede ost. En smule creme fraiche runder det hele af og giver fyldet en let syrlighed. Når det lægges i lag i en pandekage sammen med skinken og derefter gratineres, opstår der en perfekt balance mellem det bløde, det salte og det sprøde. Gruyère er den klassiske ost til denne ret – med sin nøddeagtige smag og gode smelteevne – men du kan også eksperimentere med comté, emmentaler eller en mild cheddar, hvis du ønsker variation.
Perfekt til gæstemad – og kan forberedes i god tid
En af de store fordele ved Ficelle Picarde er, at den både er imponerende og praktisk. Pandekagerne kan laves på forhånd, fyldet kan forberedes i god tid, og retten kan samles og stilles på køl, indtil den skal gratineres. Det gør den ideel som gæstemad – især fordi den både ser flot ud og smager, som om man har brugt timer i køkkenet. Når pandekagerne serveres med en frisk, grøn salat og måske et glas hvidvin, får man en elegant, fransk-inspireret middag, der både er mættende og raffineret. Retten kan også varieres med andet fyld: prøv f.eks. at tilsætte lidt spinat, bruge røget laks i stedet for skinke eller toppe med frisk timian. Mulighederne er mange – men én ting er sikkert: James Price har endnu en gang skabt en ret, der fortjener at blive fast inventar på danske middagsborde.
Hvor stammer Ficelle Picarde fra? Kan retten forberedes i god tid? Hvad kan man servere til pandekagerne?
Hvor stammer Ficelle Picarde fra?
Ficelle Picarde er en specialitet fra regionen Picardiet i det nordlige Frankrig – kendt for sin rustikke og smagfulde mad.
Kan retten forberedes i god tid?
Ja, både pandekager og fyld kan laves i forvejen, og retten kan samles og opbevares på køl indtil gratinering.
Hvad kan man servere til pandekagerne?
En frisk grøn salat med vinaigrette og lidt brød er perfekt tilbehør – enkelt og klassisk.