En hverdagsklassiker med fransk charme
Farserede auberginer er i forvejen en klassiker i mange køkkener, men når James Price står bag opskriften, bliver det løftet til et nyt niveau. Her kombineres saftigt hakket oksekød med bløde courgetter, intens hvidløg og sødmefuld aubergine, og det hele samles med en silkeblød ostesauce, der giver retten både fylde og luksus. Smagen leder tankerne til Provence med et twist af klassisk dansk comfort food – præcis som man kender det fra brødrene Price.
Auberginerne halveres og udhules, før de fyldes med en farsering, der balancerer det milde og det krydrede. Timian, paprika og cayennepeber tilfører varme og dybde, mens tomatpuré og olivenolie sørger for umami og fedme. Toppen får et drys rasp og revet parmesan, som bliver sprød og gylden i ovnen. Resultatet er en ret, der både er smuk at se på, nem at servere og utrolig tilfredsstillende at spise – og så egner den sig til både hverdag og gæstemad.
Tips til variationer og tilbehør der passer perfekt
Opskriften fra James Price lægger op til variation – og det gør den ekstra brugervenlig. Ønskes en lettere version, kan man bruge hakket kylling eller kalkun i stedet for oksekød, og vegetaren kan erstatte kødet med linser eller kikærter og stadig nyde den rige smag fra mornaysaucen. Osten i saucen kan tilpasses med det, der er i køleskabet: prøv fx en røget ost eller gruyère for en dybere smag.
Som tilbehør er der masser af muligheder. En frisk tomatsalat med vinaigrette og basilikum giver en dejlig kontrast til de ovnbagte auberginer. Ønsker man en mere mættende servering, kan man tilføje ris, couscous eller et godt stykke provencalsk brød – fx fougasse. Retten kan også sagtens tilberedes i forvejen og blot gratineres inden servering, hvilket gør den oplagt til travle dage, hvor smagen stadig skal være i top.
Drikkevarer og serveringstips der løfter måltidet
Retten kalder på noget, der kan matche dens dybde og varme – og her er vin en oplagt ledsager. En middelhavspræget rødvin, fx en Côtes du Rhône eller en italiensk Primitivo, er perfekte valg. De har både frugt, syre og krydderi, som spiller godt op mod kødet og osten. Ønsker man en lettere løsning, kan en tør rosé også gøre sig godt, især hvis retten serveres på en lun aften med let tilbehør.
For dem, der foretrækker alkoholfri alternativer, er en hjemmelavet limonade med rosmarin eller en kølig iste med citron og mynte fremragende valg. De frisker op og balancerer den fyldige ret. Server gerne auberginerne direkte i de halve skaller – det ser rustikt ud og gør anretningen enkel. En skefuld creme fraiche eller yoghurt med citron og hvidløg på siden giver et frisk pust og binder retten sammen.
Kan retten forberedes dagen før? Hvilken ost egner sig bedst til mornaysaucen? Hvad gør auberginerne mindre bitre?
Kan retten forberedes dagen før?
Ja, retten kan forberedes helt frem til bagningen. Opbevar den i køleskabet og sæt den direkte i ovnen, men forlæng bagetiden med ca. 10 minutter.
Hvilken ost egner sig bedst til mornaysaucen?
Parmesan er klassisk, men gruyère eller en fast gedeost giver også masser af smag og fungerer godt i saucen.
Hvad gør auberginerne mindre bitre?
Saltning af det udhulede auberginekød og efterfølgende aftørring fjerner de bitre smagsstoffer og giver en mildere smag.