Når man først har knækket koden
Jeg skal gerne indrømme at jeg tidligere ofte har brugt kagecreme fra brev, for det er nemt, hurtigt og man ved nogenlunde hvad man får, men når man først har knækket koden til en god hjemmelavet kagecreme, så er det altså svært at gå tilbage igen. Du skal kun bruge mælk, æg, sukker, majsstivelse og vanilje, og ud af de få ingredienser får du en dejlig cremet vaniljecreme med de små flotte vaniljekorn, som kan bruges til næsten alt i det søde køkken. Den er fantastisk i eclairs, fastelavnsboller og vandbakkelser, men også i alle mulige andre kager hvor der lige mangler et cremet lag med masser af vaniljesmag. Vanilje er selvfølgelig efterhånden blevet en ret dyr råvare, og derfor gemmer jeg også de vaniljestænger jeg allerede har skrabet kornene ud af, for selv sådan en “tom” vaniljestang kan stadig gemme på masser af smag, og den kan sagtens få lov til at komme med ned i gryden.
Her skal du altså blive ved med at røre
Selve kagecremen er ikke svær at lave, men den kræver lidt tålmodighed, og det er især vigtigt at du ikke forlader gryden når først den står over varmen. Brug gerne en tykbundet gryde, pisk først æg og mælk sammen og tilsæt derefter sukker, majsstivelse og både vaniljekornene og den tomme vaniljestang, for så får vi så meget som muligt ud af vaniljen. Cremen skal varmes ved middelhøj varme mens du bliver ved med at røre, og her synes jeg faktisk en dejskraber er noget af det bedste man kan bruge, fordi den kommer helt ud i kanterne og langs bunden af gryden, hvor cremen ellers nemt kan sætte sig. Det handler om at give cremen tid til at tykne uden at ende med brændte klumper eller noget der minder om røræg, og i denne opskrift får den omkring 18 til 20 minutter inden varmen skrues lidt op de sidste minutter. Det kræver lidt mere arbejde end at åbne et brev, men forskellen kan altså smages.
Gem endelig den tomme vaniljestang
Når cremen er færdig skal vaniljestangen fjernes, og derefter kommer cremen i en bøtte med husholdningsfilm helt ned på selve overfladen, inden den sættes på køl. På den måde undgår du at der danner sig skind på toppen, og når cremen er blevet helt kold, skal den bare røres eller piskes igennem inden den bruges. Og næste gang du står med en vaniljestang hvor kornene allerede er brugt, så lad være med automatisk at smide den ud, for du kan gemme stængerne i et patentglas med låg og bruge dem igen til blandt andet sådan en creme. Det er en lille ting, men når vanilje ikke ligefrem er blevet billigere, så synes jeg altså det giver rigtig god mening at få så meget smag ud af den som muligt. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad kan hjemmelavet kagecreme bruges til? Hvorfor skal man røre hele tiden? Kan en brugt vaniljestang gemmes?
Hvad kan hjemmelavet kagecreme bruges til?
Kagecremen kan blandt andet bruges til eclairs, fastelavnsboller og vandbakkelser, men den fungerer også rigtig godt i mange andre kager og desserter hvor du har brug for en cremet vaniljecreme.
Hvorfor skal man røre hele tiden?
Det er vigtigt at komme godt rundt langs både bunden og kanterne af gryden mens cremen varmes, så den tykner jævnt uden at brænde på eller ende med små stykker tilberedt æg.
Kan en brugt vaniljestang gemmes?
Ja, vaniljestangen kan stadig indeholde masser af smag efter kornene er skrabet ud, og derfor kan den gemmes og blandt andet bruges til at give ekstra vaniljesmag til kagecremen.