Surdejsboller er noget helt særligt
Hvis man først er begyndt at bage med surdej, så er det svært at gå tilbage igen, og det giver egentlig ret god mening, for der er bare noget ved den smag og den struktur som man ikke rigtig kan få på andre måder, og det er også derfor mange ser det som noget af det ypperste inden for bagværk. De her surdejsboller er et virkelig godt sted at starte som man sagtens kan bygge videre på, og vi skal selvfølgelig også sige tak til Amautzen på Instagram for at dele opskriften med os, for det er en af de versioner der bare fungerer. De har et lækkert sejt bid, en sprød skorpe og en krumme der føles luftig uden at være tør, og så er det en type bolle der både fungerer til brunch, morgenbordet eller bare som en hurtig hapser senere på dagen med en kop kaffe, og det er nok også derfor de hurtigt bliver en favorit når man først har prøvet dem.
Det er processen der gør forskellen
Når man arbejder med surdej, er det især vigtigt at have lidt tålmodighed, for det er ikke en dej man bare skynder sig igennem, og det er også en del af charmen, for man kan faktisk mærke forskel på resultatet. Det starter med at få opløst gæren i vandet og blandet surdejen ordentligt ind, og derefter tilsætter man mel lidt ad gangen, så man rammer den rigtige konsistens, som gerne må være lidt blød uden at flyde helt ud, og det er en af de ting man lige skal lære at mærke sig frem til. Æltningen er også vigtig, for det er her dejen udvikler sin struktur, og når den først slipper skålen og føles smidig, så ved man at man er på rette vej, og herefter er det hævningen der gør sit arbejde. Når dejen har hævet, handler det om at behandle den lidt forsigtigt, så man ikke presser luften ud, og når bollerne ryger ind i en varm ovn, får man den der sprøde skorpe som virkelig gør en forskel, især hvis bagepladen allerede er varm, for det giver et bedre løft i starten af bagningen.
Sådan serverer du dem bedst
Når bollerne er færdige, er de bedst mens de stadig er lidt lune, og de fungerer virkelig godt helt simpelt med lidt smør, men kan også sagtens bruges til ost, marmelade eller som en del af en større brunch, og det er netop det der gør dem så gode, for de kan lidt det hele uden at det behøver blive kompliceret. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad gør surdej ved brød? Hvorfor skal dejen være lidt blød? Kan man lave surdejsboller uden erfaring?
Hvorfor er surdejsbrød godt?
Helt kort så giver det en dybere smag og en bedre struktur i krummen.
Hvorfor skal dejen være lidt blød?
En blød dej giver mere luftige og saftige boller.
Kan man lave surdejsboller uden erfaring?
Ja, men det kræver lidt øvelse at få helt styr på processen.