Danskerne elsker boller i alle former
Hvis der er én ting, vi virkelig har styr på i Danmark, så er det boller, og der findes næsten ikke den version som vi ikke elsker, og det gælder alt fra de helt klassiske hvide morgenboller til grovere versioner med kerner og fuldkorn eller endda morfars favorit med rosiner. Og det er måske også fordi vi elsker bollerne så meget at vi ofte eksperimentere med nye variationer som også bare ofte bare også er vildt gode. Gulerodsboller har vi efterhånden lavet i mange år så det er måske ikke rigtigt at sige at det er en “ny version”, men den her opskrift vi har fra Madsogmad er alligevel lidt speciel, og han har virkelig ramt noget her. Som han selv siger, så giver gulerødder i bagværk noget helt særligt, for brødet bliver virkelig saftigt og lækkert, og så er det ikke en smag der tager over, men man kan alligevel godt mærke forskellen i konsistensen.
Det er teknikken der giver den sprøde skorpe
Når man først går i gang med dejen, er det ret simpelt, men der er lige et par ting der gør en forskel for resultatet, og det starter først og fremmest med en god æltning, hvor dejen får lov til at udvikle sig ordentligt, så man rammer den rigtige struktur. Når dejen hæver, er det vigtigt at give den tid, så den bliver luftig og nem at arbejde med, og på samme måde skal man passe på når bollerne formes, så man ikke presser luften ud af dejen.
En af de ting, der virkelig kan løfte resultatet er at bage på bagestål. Det er noget madsogmad selv fremhæver, og det giver rigtig god mening, da du får en langt mere intens varme nedefra, som gør at bollerne får en sprødere skorpe, næsten som man kender det fra en god bager. Samtidig hjælper dampen i ovnen med at give den rigtige overflade, så bollerne både bliver sprøde og stadig holder sig bløde indeni, og jeg ved godt at det er små detaljer, men det er ofte dem der gør forskellen mellem gennemsnitlige og virkelig gode boller.
Sådan kan du servere dem
Når bollerne er færdige, passer de til det meste, og man kan sagtens bruge dem til alt fra morgenbordet med lidt smør og ost, eller til frokost eller som sandwichboller. Det er kun fantasien der sætter grænser, og jeg skal da slet ikke bestemme hvornår i spiser jeg boller, og jeg tænker da helt sikkert at den her opskrift nok skal blive lavet et par gange, så det er bare med at få dem på dagsordnen. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad gør gulerødder i bolledejen? Skal man bruge bagestål? Hvordan får man sprøde boller?
Hvad gør gulerødder i bolledejen?
De gør bollerne mere saftige og giver en bedre konsistens uden at dominere smagen.
Skal man bruge bagestål?
Nej, men det giver en sprødere skorpe og et bedre resultat.
Hvordan får man sprøde boller?
Høj varme, damp i ovnen og en god æltning er de vigtigste faktorer.