Klassikeren der fik en velsmagende makeover
Indbagt mørbrad bringer minder frem hos mange – især fra familiefester i 80’erne og 90’erne, hvor den ofte var at finde på bordet. Desværre var den ikke altid et hit dengang: tør, kedelig og glemt så snart festen var ovre. Men det er en skam, for med lidt kærlighed og gode råvarer, kan denne ret forvandles til noget helt særligt. Her bliver mørbraden pakket ind i en saftig, krydret fars og omfavnet af gylden, sprød butterdej. Resultatet er en ret, der både imponerer og smager fantastisk – og som hele familien kan samles om. Farsen er inspireret af klassiske frikadeller, men med ekstra smag fra løg, hvidløg og røgfyldt paprika. Og når kødet først er brunet og pakket ind i det gyldne lag, bliver det både mørt og fuld af saft. Det her er retro på den helt rigtige måde.
Sådan sikrer du saftigt resultat og sprød skorpe hver gang
Det kræver ikke meget for at få succes med indbagt mørbrad – men der er nogle teknikker, der virkelig gør forskellen. Brug en fars med høj fedtprocent, da det giver mere smag og saftighed. Hjemmehakket kød, som her med krogmodnet svin, gør kun retten bedre – men en god slagterfars kan også bruges. Når butterdejen skal rulles ud, så sørg for at få den så jævn og sammenhængende som muligt – det gør den nemmere at lukke tæt omkring fyldet. Det er også vigtigt at brune mørbraden hurtigt og varmt – det giver en karamelliseret smag og holder på saften under bagningen. Husk at lade farsen hvile lidt inden brug – det gør den nemmere at arbejde med og giver en bedre tekstur. Pensl godt med æggeblomme for den flotteste gyldne overflade – og lav evt. små snit eller mønstre for et ekstra flot udtryk.
Serveringsidéer og hvordan du gør retten til festens midtpunkt
Indbagt mørbrad kan sagtens være hovednummeret til både hverdag og fest. Den er oplagt som gæstemad, da den både ser imponerende ud og kan laves klar i god tid. Skær den i skiver og server med en cremet kartoffelmos, ovnbagte rodfrugter eller en frisk salat med syrlig dressing for balance. En fyldig svampesovs eller en hjemmelavet bearnaise passer også perfekt til. Retten kan tilpasses efter årstiden – prøv fx med spinat i farsen eller svampe mellem lagene for en ekstra twist. Til drikkevarer passer en let rødvin som Pinot Noir eller en kølig pilsner rigtig godt. Det er en ret, der overrasker alle – både dem der husker den fra gamle dage, og dem der smager den for første gang.
Hvor længe skal mørbraden bage i ovnen? Kan retten laves dagen før? Hvad passer bedst som tilbehør?
Hvor længe skal mørbraden bage i ovnen?
Den skal bage ved 190 grader varmluft i 35-40 minutter, til butterdejen er gylden og farsen gennembagt.
Kan retten laves dagen før?
Ja, du kan sagtens forberede hele retten og opbevare den tildækket i køleskab – bag den først kort før servering.
Hvad passer bedst som tilbehør?
Kartoffelmos, flødekartofler, ovnbagte rodfrugter eller en frisk grøn salat er perfekte match til den saftige mørbrad og sprøde dej.