En dansk klassiker med mere historie end man tror
At sylte mad er noget vi har gjort i rigtig mange år her i Danmark, og det er faktisk en tradition, der stadig fylder mere, end mange lige tænker over, og det er specielt unge mennesker der faktisk har fået en kærlighed for at sylte igen. Det handler selvfølgelig om at forlænge holdbarheden, men det er mindst lige så meget for at få den der lækre syltede smag der faktisk tiltrækker de unge til sylteteknikken. Syltede agurker er jo nærmest fast inventar til alt fra hotdogs til burgere, og sandwiches, og så er det er en af de der ting, som faktisk også overrasker turister når de besøger danske supermarkeder. Udvalget af syltede varer er langt større, end de fleste forventer. Den her opskrift kommer fra den prisvindende kok Jesper Græm, som virkelig har styr på det her med at sylte, og det kan man godt smage, og hans opskrift har lidt et hemmeligt trick som vi faktisk ikke havde prøvet før.
Det er her hemmeligheden ligger
Selve processen er ikke svær, men der er et par ting, der gør en stor forskel. Først og fremmest starter man med at trække lidt af væsken ud af agurkerne med salt, hvilket gør dem mere faste og giver en bedre konsistens i det færdige resultat. Når agurkerne kommer i lagen, bliver de påvirket af både eddiken og sukker, som tilsammen konserverer helt ændrer strukturen på agurkerne.
Det hemmelige trick som Jesper har lært os er forholdet i lagen. Før jeg mødte ham, lavede jeg altid mine syltesager ud fra princippet 1/3 eddike, 1/3 vand og 1/3 sukker, men han har lært mig at droppe vandet, så det hedder 50 % eddike og 50 % sukker i stedet for. Der er nemlig rigeligt med væske i grøntsagerne til at undlade vand i syltelagen, og det lyder måske som en lille ændring, men det giver en langt mere intens smag, og det er nok her mange vil opleve den største forskel hvis de ikke har prøvet det før.
Krydderierne gør det personligt
Når først grundopskriften er på plads, er det krydderierne der gør det hele lidt sjovere. Klassiske valg som peberkorn, allehånde og laurbærblade fungerer altid, men man kan sagtens eksperimentere lidt. Det kunne være sennepsfrø, dild eller måske lidt chili, hvis man vil have noget med lidt mere kant. Det er også her, man kan begynde at tilpasse smagen til det, man selv bedst kan lide.
Syltede agurker kan bruges til langt mere end man måske lige tænker. De er selvfølgelig oplagte i en burger eller på en hotdog, men de fungerer også rigtig godt som tilbehør til kødretter eller bare på en rugbrødsmad. Det er en af de opskrifter, der både er nem at gå til og som hurtigt bliver en fast del af køkkenet. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor salter man agurkerne først? Kan man undlade vand i syltelagen? Hvor længe holder syltede agurker?
Hvorfor salter man agurkerne først?
Det trækker væske ud af agurkerne og gør dem mere sprøde i den færdige sylte.
Kan man undlade vand i syltelagen?
Ja, det giver faktisk en mere intens smag, da agurkerne selv afgiver væske.
Hvor længe holder syltede agurker?
De kan holde sig mindst en uge på køl, ofte længere hvis de opbevares korrekt.