Saucen der gør lasagnen ekstra god
Hvis man laver en hjemmelavet lasagne helt fra bunden, så synes jeg næsten også man skylder sig selv at lave mornaysaucen. De fleste kender nok allerede saucen fra lasagne, også selvom man måske ikke lige har tænkt over navnet, og den er faktisk utrolig simpel at lave selv. Grundlaget er en bechamelsauce lavet på smør, mel og mælk, som derefter smages til med blandt andet muskatnød og får tilsat revet ost. Resultatet er den tykke og cremede ostesauce, som passer så godt mellem lagene af kødsauce og lasagneplader. Og det gode ved at lave den selv er selvfølgelig, at man selv kan styre både smagen og konsistensen. Den må gerne være godt cremet, men husk at den også skal kunne fordeles mellem lagene. Bliver den lidt for tyk, kan den derfor nemt justeres med en smule ekstra mælk. Opskriften kan desuden gøres endnu mere cremet med en æggeblomme, mens en smule dijonsennep kan give lidt ekstra smag. Begge dele kan dog sagtens udelades.
En af de klassiske franske saucer
Mornaysauce kommer fra det franske køkken, hvor saucer faktisk bliver taget så seriøst, at man traditionelt taler om fem grundsaucer, også kaldet modersaucer. Det er bechamel, velouté, espagnole, tomatsauce og hollandaise, og idéen er egentlig ret smart. De fungerer som grundlag, som man kan bygge videre på og lave nye saucer ud fra. Mornay er et perfekt eksempel, fordi den tager udgangspunkt i bechamel og bliver til en ny sauce, når der tilsættes ost. Traditionelt bruges der ofte gruyère, og mornaysauce har været en del af det franske køkken i mere end 200 år, blandt andet til fisk og skaldyr. Herhjemme har vi nok et lidt andet forhold til den, for spørger man en dansker hvor mornaysauce hører hjemme, vil svaret ofte være lasagne eller en ret, der skal gratineres i ovnen. Det er faktisk også en god lille køkkenteknik at lære, for når først man kan lave en god bechamel, har man grundlaget til meget mere end bare denne ene sauce.
Prøv den næste gang du laver flødekartofler
Lasagnen er altså langt fra det eneste sted, hvor mornaysaucen kan bruges. Den fungerer også virkelig godt, hvis man vil lave en ekstra cremet version af flødekartofler. I stedet for kun at hælde fløde over kartoffelskiverne kan man bruge mornaysaucen, så kartoflerne bliver omgivet af en tyk ostesauce, der samtidig kan gratinere på toppen i ovnen. Det er selvfølgelig ikke den letteste version af flødekartofler, men det er heller ikke meningen. Hvis man alligevel serverer dem til en god bøf eller en anden ret, hvor tilbehøret gerne må være lidt ekstra, så fungerer det virkelig godt. Det vigtigste når du laver selve saucen er at give mel og smør et par minutter sammen, så melet bliver bagt ordentligt igennem, og derefter tilsætte mælken gradvist mens der piskes. Når saucen er færdig, skal gryden af varmen et kort øjeblik, inden osten røres i. På den måde mindsker man risikoen for, at osten begynder at trevle. Det er nogle få små detaljer, men når man først har dem på plads, er mornaysauce en af de opskrifter, man hurtigt kan lære udenad. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er forskellen på bechamel og mornaysauce? Kan mornaysauce bruges til flødekartofler? Hvorfor skal osten tilsættes efter gryden er taget af varmen?
Hvad er forskellen på bechamel og mornaysauce?
Bechamel er grundsaucen lavet på blandt andet smør, mel og mælk, mens mornaysauce er en videreudvikling, hvor der tilsættes revet ost.
Kan mornaysauce bruges til flødekartofler?
Ja, mornaysauce fungerer rigtig godt til flødekartofler og giver dem en ekstra cremet og ostet konsistens, som samtidig er god til gratinering.
Hvorfor skal osten tilsættes efter gryden er taget af varmen?
Hvis saucen står over direkte varme, når osten tilsættes, kan osten risikere at trevle. Lad derfor saucen stå kort efter varmen er slukket, inden osten røres i.