Gem de gode agurker til de kolde måneder
Der er noget særligt tilfredsstillende ved at sylte selv. Man tager en råvare, mens den er god, kommer den på glas og kan så finde den frem igen flere uger eller måneder senere. Det er præcis tanken bag disse hele syltede drueagurker fra Food_by_chrisnos. Bag profilen står Christina, som er uddannet kok og elsker at dele tips og tricks fra kokkeverdenen, men samtidig har masser af plads til helt almindelig og ukompliceret madlavning. Her er det de tykke drueagurker, der ryger i eddikelagen, så man kan nyde dem gennem efteråret og langt ind i vinteren. Og har man mest købt sine syltede agurker færdige på glas, er det værd at prøve selv. Ikke alene er processen overraskende simpel, du får også mulighed for at bestemme præcis, hvordan lagen skal smage.
Du bestemmer faktisk selv smagen
En af de bedste ting ved syltning er, at den samme grundopskrift kan smage forskelligt alt efter, hvad man kommer i glasset. Christina bruger her skalotteløg, sennepsfrø, korianderfrø, rosa peberkorn og dildfrø, hvor dildfrøene endda kommer fra hendes egen have. Men hun fortæller også, at krydderierne sagtens kan skifte fra år til år afhængigt af humør og af, hvad der lige er til rådighed. Det er et godt eksempel på, at man ikke behøver gøre hjemmelavet syltning mere besværligt, end det er. Selve lagen består af eddike og sukker, og krydderierne er med til at give den sit eget særpræg. Før agurkerne kommer så langt, skal de dog skylles, prikkes og ligge et døgn i saltlage. Christina har et meget enkelt husketrick til den del: 1 kilo agurker, 1 liter vand, 1 døgn og 100 gram havsalt. Altså 1, 1, 1 og 100. Den er til at huske.
Så kommer den svære del: Ventetiden
Når agurkerne har været i saltlagen, er resten af arbejdet hurtigt klaret. Syltelagen koges op, får lov til at køle lidt ned og hældes derefter over agurkerne i et patentglas. Herefter skal glasset på køl i omkring 2 til 3 uger, før agurkerne rigtig har fået tid til at tage smag fra lagen og krydderierne. Har du et velegnet svalt spisekammer, nævner Christina også det som en mulighed til opbevaringen. Det kræver altså lidt tålmodighed, men ikke ret meget aktiv arbejdstid. Til gengæld har du et glas hele syltede drueagurker klar, når der skal dækkes op med pålæg, serveres klassiske danske retter eller bare mangler noget syrligt og sprødt ved siden af aftensmaden. Og når glasset er tomt, kan næste portion få en lidt anden krydring. Det er netop noget af det hyggelige ved at sylte selv. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal drueagurker ligge i saltlage først? Hvor længe skal de syltede drueagurker trække? Kan man bruge andre krydderier i syltelagen?
Hvorfor skal drueagurker ligge i saltlage først?
I denne opskrift skal de prikkede drueagurker ligge et døgn i en saltlage lavet af 1 liter vand og 100 gram havsalt, inden de kommer i syltelagen.
Hvor længe skal de syltede drueagurker trække?
De skal stå omkring 2 til 3 uger, så de får tid til at tage smag fra den søde og syrlige lage og de forskellige krydderier.
Kan man bruge andre krydderier i syltelagen?
Ja. Christina fortæller selv, at hendes valg af krydderier kan ændre sig fra år til år alt efter humør og hvilke krydderier, hun har til rådighed.