Hakkebøffen fortjener altså en ordentlig sovs
Hakkebøffer er noget af det mest ukomplicerede man kan lave med hakket oksekød, og måske er det netop derfor de har været en del af danskernes aftensmad i så mange år. Men jeg synes også det er en ret, hvor der ikke skal særlig meget til for at gøre den betydeligt mere spændende, og en god sovs er nok det bedste sted at starte. Her får bøfferne selskab af en cremet svampesovs med porre, skalotteløg, hvidløg, rosmarin og fløde, og i stedet for bare at hælde sovsen over ved servering, får bøfferne lov til at komme tilbage på panden og simre færdige direkte i den. Det er Henriette_ak, der står bag denne version, og hun serverer bøfferne med kartoffel/sellerimos og agurkesalat, hvilket giver en ret klassisk kombination, men med lidt mere smag end den traditionelle hakkebøf med kartofler og brun sovs. Den syrlige agurkesalat er især god til den fyldige flødesovs, og har man ikke lyst til at bruge tid på den del, kan man sagtens købe agurkesalaten færdig og i stedet bruge kræfterne på bøfferne, sovsen og mosen. Tak til Henriette_ak for at dele opskriften med os.
Sovsen bliver bedre af at blive lavet i samme pande
Der er faktisk en rigtig god grund til ikke bare at lave sovsen i en gryde ved siden af, for når de fire hakkebøffer først har fået 2 til 3 minutter på hver side ved høj varme, har man allerede opbygget masser af stegt smag på panden. Bøfferne skal ikke nødvendigvis være færdige på dette tidspunkt, de skal først og fremmest have en god brun stegeskorpe, hvorefter de tages af panden, mens svampe og skalotteløg kommer på med lidt ekstra smør. Når svampene har taget farve, tilsættes porre, og efter et par minutter kommer rosmarin, vand, fløde og grøntsagsbouillon ved. Sovsen får lov til at småkoge i fem minutter, og derefter kommer bøfferne tilbage i panden i yderligere cirka fem minutter, så de bliver gennemstegte samtidig med at sovsen tykner. På den måde ender man ikke med en tør hakkebøf og en sovs, der føles som to separate dele af måltidet, for bøffer og sovs får lov til at samle sig på panden. Det er en meget lille ændring i forhold til den klassiske måde at servere hakkebøffer på, men det er også præcis sådan nogle små teknikker, der kan gøre almindelig hverdagsmad meget bedre.
Sellerien gør mosen langt mere interessant
Tilbehøret er mindst lige så vigtigt her, for i stedet for en helt almindelig kartoffelmos bliver 600 gram kartofler kogt sammen med 200 gram knoldselleri, og det giver stadig den bløde mos man kender, men med mere smag fra sellerien. Henriettes tommelfingerregel er, at omkring to tredjedele af mosen gerne skal være kartoffel, hvis man begynder at eksperimentere med andre grøntsager, og det synes jeg er en ret god regel at huske. Når kartofler og selleri er helt møre efter cirka 20 minutter, hældes vandet fra, men gem en smule, for mosen piskes med en halv deciliter kartoffelvand, fløde, smør og tørret dild, inden den smages til med salt og peber. Resultatet er en cremet mos, der passer perfekt til svampesovsen, fordi den selvfølgelig kan samle alt den gode sovs op på tallerkenen. Og selvom retten lyder som den slags aftensmad man kunne bruge en hel søndag på, kan det hele faktisk være klar på omkring 30 til 40 minutter, hvis man sætter kartofler og selleri over først og laver bøffer og sovs mens de koger. Det er gammeldags hyggemad i en lidt mere spændende udgave, men stadig med ingredienser og teknikker de fleste kan være med på, og jeg synes bestemt det er værd at prøve næste gang der står hakket oksekød på menuen. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal hakkebøfferne tilbage i sovsen? Kan man lave mosen med andre grøntsager? Hvad passer godt til hakkebøffer med svampesovs?
Hvorfor skal hakkebøfferne tilbage i sovsen?
Bøfferne brunes først ved høj varme og får derefter lov til at simre færdige i svampesovsen i cirka fem minutter, så de bliver gennemstegte samtidig med at sovsen tykner.
Kan man lave mosen med andre grøntsager?
Ja, man kan godt eksperimentere med andre grøntsager, men i denne opskrift anbefales det at lade omkring to tredjedele af mosen bestå af kartofler.
Hvad passer godt til hakkebøffer med svampesovs?
Kartoffel/sellerimos passer rigtig godt til den cremede sovs, mens en let syrlig agurkesalat giver et friskt modspil til den ellers fyldige ret.