Den hvide pizza der har taget alle med storm
Hvid pizza – også kaldet pizza bianca – har for alvor vundet indpas de seneste år. Uden tomatsauce får de øvrige ingredienser lov at træde tydeligere frem. I denne version er det mascarpone, kartofler og frisk rosmarin, der spiller hovedrollen. Kombinationen lyder enkel, men smagen er både fyldig, aromatisk og overraskende raffineret. De ultra tynde kartoffelskiver bliver møre og let sprøde i kanterne, mens mascarponen smelter og giver en cremet bund. Rosmarin tilfører en duft og smag, der leder tankerne mod det italienske landkøkken. Det er en pizza, der føles både rustik og elegant på samme tid. Og så er den faktisk en af de mere budgetvenlige pizzaer at lave derhjemme. Enkelhed kan virkelig være nøglen til succes.
Dejen der gør forskellen
En god pizza starter med en velsmagende og elastisk dej. Kombinationen af tipo 00-mel og semolina giver en sprød bund med let bid. Surdej kan tilsættes for ekstra dybde, men kan sagtens undværes, hvis tiden er knap. Det vigtigste er at ælte dejen grundigt, så den bliver glat og smidig. Når den hæver langsomt – gerne på køl – udvikler den både struktur og smag. At forme bollerne korrekt, så de får en spændstig overflade, er afgørende for en luftig kant. Ovnen skal være brandvarm, helst 250 grader, og en bagesten løfter resultatet markant. Den høje varme sikrer, at bunden bliver sprød, mens toppen forbliver saftig. Det er netop balancen mellem sprødhed og cremet fyld, der gør denne pizza så populær.
Topping med få, men stærke ingredienser
I stedet for tomatsauce smøres et generøst lag mascarpone eller friskost direkte på dejen. Kartoffelskiverne skal være næsten papirtynde og vendes med olivenolie og rosmarin, så de får maksimal smag. De lægges let overlappende, så hele pizzaen dækkes. Et drys salt og friskrevet parmesan giver dybde og umami. Efter bagning toppes pizzaen med frisk rucola og et strejf af friskkværnet peber. Resultatet er en pizza, der er både cremet, sprød og aromatisk. Den kan serveres som hovedret med en enkel salat eller skæres i mindre stykker som appetizer. Når først man har prøvet en vellykket hvid pizza, savner man ikke tomatsaucen.
Kan man lave pizzaen uden surdej? Hvilke kartofler er bedst? Er bagesten nødvendig?
Kan man lave pizzaen uden surdej?
Ja, surdej kan undlades – gæren alene giver stadig en god og luftig pizzabund.
Hvilke kartofler er bedst?
Fastkogende kartofler er bedst, da de holder formen og bliver let sprøde i kanterne.
Er bagesten nødvendig?
Nej, men den giver en mere sprød bund, fordi den holder godt på varmen.