Sprøde, smørfyldte og perfekte til fyld – vol-au-vent er tilbage
Vol-au-vent er en fransk klassiker, der i mange år har levet et stille liv i skyggen af de danske tarteletter – men det er på tide, at de får en velfortjent renæssance. Disse små butterdejsskåle er både elegante og alsidige og kan fyldes med alt fra høns i asparges og svampestuvning til luksuriøs skaldyrssalat. Her er de lavet helt fra bunden med hjemmelavet butterdej, hvilket giver en helt anden smagsoplevelse end den færdigkøbte version. Smørret og de mange lag giver en sprødhed og lethed, som næsten smelter i munden. Det kræver lidt tid og tålmodighed, men resultatet taler for sig selv – og dine gæster vil med garanti blive imponerede.
Sådan laver du butterdejen – lag på lag af sprød perfektion
Butterdejen starter med en simpel grunddej af hvedemel, koldt vand, eddike, salt og en smule blødt smør, som æltes og hviler koldt. Derefter begynder rulningen: smør fordeles på 2/3 af dejen, som foldes og køles – og denne proces gentages ad flere omgange for at opbygge de klassiske lag. Når dejen er klar, udstikkes runde bunde, og der markeres et mindre cirkelformet “låg” midt i hver, uden at skære helt igennem. Det giver det ikoniske vol-au-vent-look og sikrer, at midten kan løftes ud og fyldes med cremet fyld. Bagt ved 200 grader bliver de let gyldne og pustes op til små skåle, klar til servering.
Perfekte som forret, frokost eller nyt twist på tarteletter
Vol-au-vents er ikke bare smukke – de er også praktiske. Du kan sagtens lave dem i forvejen, fryse dem ned og lune dem i ovnen inden brug. Fyld dem med det klassiske høns i asparges, eller gå nye veje med stuvet spinat og laks, svampe i flødesauce eller pulled pork med coleslaw. Du kan også lave dem i miniformat til tapas eller større versioner som måltid i sig selv. De fungerer både som forret og til en let frokost med salat til. Uanset hvad, løfter de måltidet og føles lidt som et stykke Frankrig på tallerkenen – og det er svært ikke at elske.
Kan man bruge færdigkøbt butterdej? Hvordan opbevares vol-au-vents bedst? Hvad kan man fylde dem med?
Kan man bruge færdigkøbt butterdej?
Ja, færdigkøbt butterdej kan sagtens bruges, hvis du vil spare tid – men hjemmelavet giver en mere smørfyldt og sprød oplevelse.
Hvordan opbevares vol-au-vents bedst?
De kan opbevares i lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1-2 dage eller fryses og varmes op i ovnen inden servering.
Hvad kan man fylde dem med?
Fyld dem med høns i asparges, svampestuvning, fiskeboller i hvid sauce, skaldyr, spinat eller endda dessertfyld som vaniljecreme og bær.