Et køkken der fortjener langt mere ros
Det indiske køkken er fyldt med nogle af de mest smagfulde retter i verden, og alligevel er det et af de køkkener der ikke altid har det bedste ry, i hvert fald ikke herhjemme. Det er lidt en skam, for når man først prøver nogle af deres mest kendte retter, så opdager man hurtigt hvor meget der faktisk er at komme efter. Det handler ikke bare om stærk mad, som nok er det mange tror, men om krydderier, og virkelig meget smag. Tikka Masala er et perfekt eksempel på det, for den er både cremet og krydret på en måde der gør den utrolig nem at holde af. Det er også derfor den er blevet en af de mest kendte indiske retter på verdensplan, selv blandt de danskere der normalt ikke laver andet end frikadeller og flæskesteg.
Teknikken bag den gode smag
Noget af det der gør Tikka Masala så god, er at man opbygger så mange lag i smagen. Først har vi marinaden, hvor kyllingen får lov at trække i yoghurt og krydderier, hvilket både gør den mør og tilfører masser af smag allerede inden tilberedning. Derefter saucen, som laves stille og roligt med løg, krydderier, tomat og til sidst fløde, som gør den virkelig cremet. Det tager lidt tid, ja, men det er også her magien sker. Idéen er den samme som ved de gryderetter vi elsker herhjemme, når saucen får lov at simre, udvikler den er virkelig god smag der adskiller en gode gryderetter fra dem der bare hurtig er bikset sammen. Det er ikke svært, men det kræver lige lidt tålmodighed.
En ret der kan tilpasses og imponere
Selvom opskriften er en klassiker, er der stadig plads til at gøre den til sin egen. Man kan justere styrken med chili, skrue op eller ned for krydderierne eller tilføje ekstra grøntsager hvis man vil gøre den lidt lettere. Serveringen spiller også en stor rolle, for sammen med basmatiris og måske en frisk yoghurtdip med mynte får man en ret der føles gennemført og virkelig tilfredsstillende. Det er sådan en ret der både fungerer til en hyggelig hverdagsaften men også hvis man får lidt gæster på besøg. Det er selvfølgelig ikke den fineste ret til store sammenkomster, men hvis nogle familievenner kommer på besøg, så passer den perfekt. Og måske vigtigst af alt, det er en af de retter der kan være med til at ændre ens syn på det indiske køkken, hvis man ikke allerede er fan. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvad er Tikka Masala? Skal retten være stærk? Kan man lave den i forvejen?
Hvad er Tikka Masala?
En cremet indisk ret med marineret kylling i en krydret tomatbaseret sauce.
Skal retten være stærk?
Nej, styrken kan nemt justeres efter smag ved at tilpasse mængden af chili.
Kan man lave den i forvejen?
Ja, den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.