En kødfri dag behøver altså ikke være kedelig
Flere danskere er begyndt at eksperimentere med kødfrie dage, og det kan både være en måde at variere aftensmaden, få flere grøntsager ind på tallerkenen og holde lidt igen med nogle af de råvarer, der hurtigt kan gøre indkøbsturen dyr, men for mange handler det selvfølgelig også om ønsket om at spise mindre kød af hensyn til klimaet. Og bare rolig, jeg har ikke tænkt mig at påstå, at en majsfrikadelle kan erstatte de klassiske frikadeller fra mormor, for der skal stadig være plads til brun sovs, kartofler og den helt traditionelle version, men det betyder jo ikke, at vi ikke kan spise noget andet indimellem. Mads G Lunde fik idéen til disse frikadeller efter at have set majsfrikadeller på Instagram, og derefter begyndte han selv at eksperimentere med hytteost og nogle af de krydderier han bedst kan lide, og resultatet blev så godt, at selv hans kæreste, der ifølge Mads normalt foretrækker den mere traditionelle mad med sovs og kartofler, var solgt. Det synes jeg faktisk er et meget godt argument for opskriften, for kødfri aftensmad bliver langt mere interessant, når vi stopper med at tænke på den som en dårlig erstatning for noget andet, og i stedet bare laver noget der smager godt.
Det er krydderierne der gør dem interessante
Grundlaget i frikadellerne er ganske simpelt, for der bruges æg, hytteost, majs og revne gulerødder, men derefter kommer der både hvidløg, gurkemeje, spidskommen, paprika og lidt chili i blandingen, og det giver dem en helt anden smagsprofil end de klassiske danske frikadeller. Melet hjælper med at samle massen, og derefter skal frikadellerne blot formes med en ske og direkte på en pande med lidt olie, hvor de først steges ved middelhøj varme, så de får en ordentlig stegeskorpe. Derefter kan man skrue ned og stege dem færdige på panden, men man kan også flytte dem over i ovnen og give dem cirka 10 minutter ved 180 grader varmluft, og det sidste kan være en ret praktisk løsning, hvis man samtidig skal have styr på resten af aftensmaden. Jeg ville især være opmærksom på stegeskorpen, for når vi arbejder med en forholdsvis blød masse af hytteost, majs og grøntsager, bliver den gyldne overflade et vigtigt modspil, og derfor skal man heller ikke have alt for travlt med at vende dem. Det er altså ikke bare en almindelig frikadelle hvor svinekødet er blevet fjernet, men sin helt egen ret, og det synes jeg faktisk er den bedste måde at gå til kødfri mad på.
En nem opskrift at bygge aftensmaden omkring
Noget af det svære ved at indføre kødfrie dage kan være at finde ud af, hvad man egentlig skal sætte på bordet i stedet, og her synes jeg frikadelleformen er ret genial, fordi resten af måltidet stadig kan bygges op på en måde vi allerede kender. De krydrede majsfrikadeller kunne eksempelvis serveres med en stor salat og kartofler, men man kunne også komme dem i et pitabrød eller servere dem med ris, grøntsager og en frisk dressing, og har man rester dagen efter, ville de også være oplagte i madpakken. Majs og gulerødder giver både sødme og struktur, mens hytteosten gør blandingen mere fyldig, og så sørger spidskommen, paprika, gurkemeje og chili for, at resultatet bestemt ikke mangler smag. Og måske er det netop sådan man får en kødfri dag til at fungere, for hvis hele middagen bliver præsenteret som noget man skal spise, fordi man ikke må få kød, så bliver det hurtigt en lidt trist omgang, men hvis man i stedet finder opskrifter man oprigtigt glæder sig til, bliver kødet pludselig mindre vigtigt. De her kommer aldrig til at skubbe mormors frikadeller af førstepladsen, og det skal de heller ikke, men til en nem kødfri aftensmad synes jeg bestemt Mads G Lundes eksperiment fortjener en plads på bordet. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er majsfrikadeller lavet af? Hvordan får man majsfrikadeller sprøde? Hvad kan man servere til majsfrikadeller?
Hvad er majsfrikadeller lavet af?
Denne version fra Mads G Lunde laves med blandt andet majs, revne gulerødder, hytteost og æg, mens hvidløg, paprika, gurkemeje, spidskommen og chili giver masser af smag.
Hvordan får man majsfrikadeller sprøde?
Start med at stege dem ved middelhøj varme i lidt olie, så de får en god stegeskorpe, og skru derefter ned og steg dem færdige, eller giv dem cirka 10 minutter i ovnen ved 180 grader varmluft.
Hvad kan man servere til majsfrikadeller?
De kan eksempelvis serveres med kartofler og salat, men de passer også godt sammen med ris, grøntsager og en frisk dressing, og rester kan sagtens bruges i madpakken dagen efter.