Det er lige sådan en kage jeg vil servere for gæster
Når man inviterer gæster, så vil man selvfølgelig gerne sætte noget på bordet som smager fantastisk, men jeg synes altså heller ikke det gør noget hvis desserten får folk til lige at kigge en ekstra gang når den kommer ind på bordet, og den her citronfromagekage kan heldigvis begge dele. Micki Cheng har taget den klassiske citronfromage, som mange af os forbinder med mormors dessertbord, og gjort den til en rigtig kage med en sprød bund af kanelkiks, luftig og frisk citronfromage og flotte rosetter af flødeskum på toppen. Det er en ret genial kombination, for den krydrede og sprøde kiksebund giver noget modspil til den bløde fromage, mens citronen sørger for den friskhed der gør at kagen ikke bare bliver tung og sød, og så ser den altså temmelig imponerende ud når den kommer på bordet. Opskriften passer til en form på cirka 22 centimeter og giver 8 til 10 portioner, så den er nærmest skabt til næste gang der kommer gæster, og der skal selvfølgelig lyde en stor tak til Micki Cheng på Instagram for at dele den skønne opskrift med os.
Bevar luften, så fromagen bliver let og lækker
Selvom den færdige kage ser ud som noget man sagtens kunne have hentet hos en konditor, så er fremgangsmåden faktisk ganske overskuelig, men der er især et par detaljer omkring citronfromagen som er værd at holde øje med. Æg, sukker, vanilje, citronskal og lidt gul farve skal piskes længe, så æggesnapsen bliver helt lys og luftig, mens fløden piskes let så den laver små toppe, men stadig er blød og flydende. Husblassen udblødes i koldt vand og smeltes derefter i den lune citronsaft, og når blandingen har fået lov til at svale lidt, hældes den i en tynd stråle ned i æggesnapsen mens der hele tiden piskes. Først derefter vendes den letpiskede fløde forsigtigt i, og her skal man virkelig modstå fristelsen til bare at røre løs, for hele pointen er at bevare så meget af luften som muligt. Fromagen hældes oven på den kolde kiksebund og skal derefter have mindst 3 timer på køl, så den når at sætte sig ordentligt inden kagen befries fra formen og pyntes.
En dessert du kan have klar inden gæsterne kommer
Noget af det bedste ved gæstemad er når man kan få en del af arbejdet klaret på forhånd, og her passer citronfromagekagen rigtig godt ind, fordi den alligevel skal stå på køl i flere timer inden servering. Når tiden kommer, skal du bare fjerne kageringen og kageplasten, piske fløden sprøjtefast uden at overpiske den og pynte med rosetter og lidt citronmelisse eller mynte, og så har du en dessert der både ser festlig ud og smager dejligt friskt. Hvis du ikke har brug for en hel kage, så kan selve citronfromagen også sagtens serveres som en klassisk dessert i små skåle eller portionsglas, men jeg må indrømme at kageversionen altså gør lidt ekstra når der sidder gæster omkring bordet. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvor længe skal citronfromagekagen stå på køl? Hvor stor en form skal man bruge? Kan citronfromagen serveres uden kiksebund?
Hvor længe skal citronfromagekagen stå på køl?
Kagen skal stå på køl i mindst 3 timer efter fromagen er fordelt oven på kiksebunden, så den får tid til at sætte sig ordentligt inden formen fjernes.
Hvor stor en form skal man bruge?
Opskriften er beregnet til en rund form på cirka 22 centimeter i diameter, og den færdige citronfromagekage giver omkring 8 til 10 portioner.
Kan citronfromagen serveres uden kiksebund?
Ja, du kan sagtens nøjes med selve citronfromagen og servere den som en klassisk dessert i en dessertskål eller portionsanrettet i glas.