Den autentiske smag af det kinesiske køkken – samlet i ét krydderi
Five spice, eller kinesisk femkrydderi, er en uundværlig del af det asiatiske køkken og bringer både dybde, varme og kompleksitet til enhver ret, den tilsættes. Den aromatiske blanding består af stjerneanis, fennikelfrø, kanel, sichuanpeber og nelliker – fem kraftfulde ingredienser, der sammen skaber en balanceret profil mellem det søde, salte, bitre, sure og umami. Det er en kombination, der går tusindvis af år tilbage i kinesisk madkultur, og som stadig bruges i alt fra wokretter og marinader til den klassiske peking and. Hjemmelavet five spice er langt mere aromatisk end den færdige udgave fra supermarkedet, og det tager kun få minutter at riste og male krydderierne, så de frigiver deres fulde smag. Det er en lille indsats med stor belønning – især når du først har oplevet forskellen i en gryde dampende char siu eller en sprødstegt wokret.
Sådan laver du five spice fra bunden – enkelt og smagfuldt
Det kræver hverken avanceret udstyr eller stor erfaring at lave sin egen five spice – kun gode råvarer og et par minutter i køkkenet. Start med at riste alle de hele krydderier på en tør pande, så de begynder at dufte kraftigt – det aktiverer olierne i krydderierne og gør blandingen mere intens. Efter kort afkøling skal krydderierne kværnes til et fint pulver, enten i en elektrisk krydderikværn eller en god gammeldags morter. Resultatet bliver en duftende, friskkrydret blanding, som kan opbevares i et tætsluttende glas i flere måneder uden at miste styrke. Og det er netop det hjemmelavede touch, der gør forskellen: du ved præcis, hvad der er i, og du kan justere styrken af sichuanpeber eller sødmen fra kanel, alt efter hvad du bedst kan lide.
Brug din five spice som hemmelig smagsgiver i både salte og søde retter
Five spice er utroligt alsidig og kan bruges på mange flere måder, end man måske skulle tro. I det kinesiske køkken er det klassisk som rub til svinekød, i marinader til grillretter og i simreretter med mør kylling eller oksekød. Men prøv også at bruge det som krydderi i bagværk som småkager, i en krydret chokolade eller drysset i en kaffe for en orientalsk twist. Det passer også overraskende godt til glaserede grøntsager eller som smagsgiver i dip og dressinger. Vil du gøre en wokret ekstra autentisk, så tilsæt en teskefuld five spice sammen med sojasauce og ingefær – og du vil straks fornemme, hvordan smagen løftes. Det er en krydderiblanding, der både overrasker og forfører, og som bør have en fast plads i ethvert køkken, hvor man elsker asiatisk mad.
Hvor længe kan five spice holde sig? Skal krydderierne ristes før kværning? Hvad kan man bruge i stedet for sichuanpeber?
Hvor længe kan five spice holde sig?
Opbevares det i en tætsluttende beholder på et mørkt sted, kan det holde sig friskt i op til 6 måneder.
Skal krydderierne ristes før kværning?
Ja, ristning fremhæver aromaen og gør blandingen mere intens – det er et vigtigt trin i opskriften.
Hvad kan man bruge i stedet for sichuanpeber?
Du kan bruge sorte peberkorn som erstatning, men du mister den karakteristiske prikkende fornemmelse – alternativt kan du udelade det og stadig få en lækker blanding.