En tærte der bare passer til sommeren
Der er et eller andet ved friske bær og sommerdesserter, som bare fungerer, og denne hindbærtærte er et virkelig godt eksempel, for den har meget af det vi elsker ved den klassiske jordbærtærte, men hindbærrene giver den alligevel sit helt eget udtryk. Tærten bliver bygget op med en sprød mørdejsbund, en blød mazarinmasse med marcipan, et lag Nutella og en luftig vaniljecreme, og til sidst kommer de friske hindbær på toppen, så man både får det søde, cremede, sprøde og friske i samme mundfuld. Det er også sådan en kage der ser ret imponerende ud på bordet, selvom de enkelte elementer faktisk er ganske overskuelige at lave, og derfor synes jeg den passer perfekt til sommerens fødselsdage, kaffeborde og de eftermiddage i haven, hvor familien gerne må forkæles lidt ekstra. Hindbær har samtidig den syrlighed, som tærten virkelig har brug for, for både mazarinmassen, vaniljecremen og Nutellaen giver masser af sødme og fylde, men de friske bær skærer igennem det hele og sørger for, at resultatet ikke bare bliver tungt og sødt.
Det er lagene der gør forskellen
Hvis man kigger på tærten som helhed, kan den måske se ud som et større bageprojekt, men den bliver faktisk bare lavet ét lag ad gangen, og det gør processen meget nemmere at overskue. Først laves mørdejen af smør, mel, flormelis og æg, og her er det vigtigt at samle dejen forholdsvis hurtigt, hvorefter den får en time på køl, inden den rulles ud og kommer i en tærteform på cirka 23 til 24 centimeter. Mazarinmassen røres sammen af marcipan, smør, sukker, æg og lidt mel og fordeles direkte oven på mørdejen, og så bages de to dele sammen i cirka 20 minutter ved 200 grader, indtil tærten er let gylden. Herefter kommer en detalje, jeg ikke ville skynde mig forbi, for bunden skal køle helt af inden Nutella eller smeltet mørk chokolade smøres på, og først derefter kommer vaniljecremen, som bliver gjort ekstra luftig ved at vende den sammen med flødeskum. Det betyder selvfølgelig, at tærten kræver lidt ventetid undervejs, men til gengæld kan man få en stor del af arbejdet klaret inden gæsterne kommer, og det er altid en fordel med sommerens gæstemad.
Hindbær eller jordbær? Begge dele virker
Opskriften opstod faktisk som et bud på en hindbærudgave af den klassiske jordbærtærte, og hindbærrene blev valgt, fordi der ikke var flere jordbær, men det viser samtidig noget af det bedste ved opskriften, for man behøver ikke være fuldstændig låst til ét bestemt bær. Jordbær fungerer selvfølgelig fantastisk sammen med mazarin og vaniljecreme, men hindbær har en lidt skarpere og mere syrlig smag, som jeg synes passer rigtig godt sammen med det søde lag Nutella, og derfor ville jeg ikke betragte dem som andenprioriteten her. Man kan altså vælge efter hvilke bær der ser bedst ud, hvad familien bedst kan lide, eller simpelthen hvad man allerede har derhjemme, og på den måde kan den samme tærte følge sommeren og ændre karakter alt efter hvad man kommer på toppen. Hvis den skal serveres for gæster, ville jeg vente med den sidste pynt til forholdsvis tæt på serveringen, så bærrene stadig ser friske og flotte ud, og et ganske let drys flormelis kan være den sidste detalje. Det er måske ikke en tærte man lige smider sammen på fem minutter, men arbejdet er bestemt til at overskue, og når kombinationen hedder sprød mørdej, mazarin, Nutella, vaniljecreme og friske hindbær, så forstår jeg godt hvorfor familien bliver glad, når den kommer på sommerbordet. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man bruge jordbær i stedet for hindbær? Skal tærtebunden køle af inden cremen kommer på? Kan man bruge mørk chokolade i stedet for Nutella?
Kan man bruge jordbær i stedet for hindbær?
Ja, opskriften er inspireret af en klassisk jordbærtærte, og både jordbær og hindbær fungerer rigtig godt sammen med mazarinmassen og vaniljecremen.
Skal tærtebunden køle af inden cremen kommer på?
Ja, den færdigbagte tærte skal køle helt af, inden laget med Nutella eller chokolade og senere vaniljecremen kommer på, så de forskellige lag holder sig flotte.
Kan man bruge mørk chokolade i stedet for Nutella?
Ja, opskriften giver mulighed for begge dele, så du kan vælge Nutella for en sødere smag med hasselnød eller mørk chokolade, hvis du gerne vil have lidt mere bitterhed som modspil til den søde tærte.