Nogle gange er det simple bare bedst
Der er altså noget befriende ved aftensmad som ikke kræver en indkøbsliste på en halv kilometer, og den her pasta med spinat og laks er et perfekt eksempel på at ganske få gode ingredienser sagtens kan blive til et virkelig lækkert måltid. Det minder mig lidt om princippet bag mange af de bedste italienske pastaretter, hvor man ikke nødvendigvis prøver at komme så meget som muligt i gryden, men i stedet lader de enkelte ingredienser arbejde sammen. Her får du den fede laks, den milde spinat, salt parmesan, lidt syre fra hvidvin og citron og selvfølgelig pastaen til at samle det hele, og så behøver man faktisk ikke ret meget mere. Det bedste er næsten at hele retten kan stå på bordet på cirka 15 minutter, fordi saucen laves samtidig med at pastaen koger, og det gør altså opskriften svær ikke at holde af på de dage hvor familien er sulten og aftensmaden helst skulle have været klar for fem minutter siden.
Gem lidt af det gode pastavand
Selvom retten er simpel, er der stadig et lille trick som gør en ret stor forskel, og det er at pastaen kommer direkte fra gryden og over på panden uden at blive drænet helt tør først. På den måde følger der lidt af det stivelsesholdige kogevand med, og det hjælper parmesan, smør, hvidvin og spinat med at samle sig omkring pastaen, så retten bliver mere cremet uden at man behøver hælde fløde i. Imens pastaen koger skal det finthakkede løg bare steges i smør til det bliver gennemsigtigt, og det skal altså ikke have en masse farve, hvorefter hvidvinen får et minut eller to og spinaten kan komme i. Til sidst tilsættes laks og friskrevet parmesan ved lav varme, og så mangler der egentlig bare salt, peber og citron, hvor især citronsaften gør en stor forskel, fordi den giver lidt friskhed til både laksen og parmesanen. Det er ikke kompliceret madlavning, men det er lige præcis derfor teknikken og balancen mellem de få ingredienser betyder så meget.
Brug det du allerede har derhjemme
Det er også en af de retter hvor jeg ikke ville være alt for nervøs for at ændre lidt på opskriften, for hele idéen er netop at lave noget hurtigt og lækkert med enkle ingredienser. Har du en anden type pasta i skabet, så bruger du selvfølgelig bare den, og har du frisk spinat i stedet for frossen, så kan den også sagtens komme på panden. Du kan også skrue lidt op for citronen, komme citronskal over til sidst eller rive lidt ekstra parmesan på toppen, hvis det er sådan familien bedst kan lide den. Det vigtigste er egentlig bare at holde fast i den simple idé, for det her skal ikke være et stort køkkenprojekt, men derimod en af de opskrifter man kan hive frem igen og igen når aftensmaden skal gå stærkt. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor skal pastaen direkte fra gryden over på panden? Kan man bruge frisk spinat? Hvor lang tid tager retten at lave?
Hvorfor skal pastaen direkte fra gryden over på panden?
På den måde kommer der lidt af det stivelsesholdige kogevand med, og det hjælper med at samle ingredienserne og gøre retten mere cremet.
Kan man bruge frisk spinat?
Ja, frisk spinat kan sagtens bruges i stedet for frossen, og den skal bare have tid nok på panden til at falde sammen.
Hvor lang tid tager retten at lave?
Retten kan laves på cirka 15 minutter, fordi fyldet tilberedes på panden samtidig med at pastaen koger.