Ovnstegt landkylling med hvidvin og urter – perfekt til gæster og søndagsmiddag
Der er noget nærmest magisk over duften af en hel kylling, der steger i ovnen. Det er hjemlighed, gæstfrihed og smag samlet i én og samme ret. Når man vælger en hel landkylling af god kvalitet, som i denne opskrift, får man til gengæld en middag, der både imponerer og mætter – og som faktisk kræver minimal indsats. Kyllingen krydres simpelt med salt, peber og citron, inden den placeres på en bund af groft skårne grøntsager og urter, overhældt med hvidvin og smør. Resultatet? En fugl, der er saftig og mør indeni, med sprødt skind og en bund af smagfulde grøntsager, der har suget alle de gode safter. Det er hverdagsmad i luksusklassen – og så er der nok til, at resterne kan bruges dagen efter.
Teknikken der sikrer sprødt skind og saftigt kød
Tricket bag den perfekte ovnstegte kylling er temperaturstyring og smør. Ved at starte med høj varme i ovnen får kyllingen en god stegeskorpe, mens den efterfølgende stegning ved lavere temperatur sikrer, at kødet forbliver saftigt. Smørklatterne smelter langsomt ned over skindet og ind i kødet, hvilket giver en rig smag og den ønskede sprødhed. Den hele citron i fuglen bidrager med damp og friskhed, og krydderurter som timian, rosmarin og salvie løfter smagen uden at overdøve. Den grove grøntsagsbund fungerer som både smagsgiver og tilbehør – den opsamler fedtet og vinen og bliver helt uimodståelig. Og husk, at en god ovnstegt kylling ikke kræver et stegetermometer – pres let på låret, og hvis saften er klar, er den færdig.
Tilbehør og serveringstips
Den smagfulde bund af porrer, løg, spidskål og gulerødder er næsten nok i sig selv, men retten kan sagtens suppleres. Server f.eks. med en cremet kartoffelmos, lidt rustikke ovnkartofler eller friskbagt brød til at suge den gode sky op. En let salat med citronvinaigrette vil også gøre sig godt som kontrast til den rige fugl. Hvis du får rester, kan kyllingekødet bruges i sandwiches, salater eller supper dagen efter. Det er med andre ord en ret, der både dufter, smager og mætter som få – og som alle kan lave, uanset niveau i køkkenet.
Hvor lang tid skal en hel kylling have i ovnen? Kan man bruge andre grøntsager i fadet? Hvad kan man servere som vin til retten?
Hvor lang tid skal en hel kylling have i ovnen?
En kylling på ca. 1800 g skal have 15 minutter ved 220 grader og derefter ca. 45 minutter ved 200 grader – eller til saften er klar.
Kan man bruge andre grøntsager i fadet?
Ja, rodfrugter som pastinak, selleri eller fennikel fungerer også rigtig godt og suger smagen fra smør og vin.
Hvad kan man servere som vin til retten?
En tør hvidvin som Chardonnay eller Sauvignon Blanc passer perfekt til kyllingens smør- og urtesmag.