Den ene regel der gør hele forskellen
Der er overraskende mange der kæmper med at koge ris, selvom det egentlig burde være en af de nemmeste ting i køkkenet, men det er ofte fordi man gør det lidt for kompliceret eller fordi man tror de bare skal have tur som pasta eller kartofler. For at gøre det så simpelt som muligt kalder er det eneste i skal huske bare det vi kalder for 12-12 reglen, og den gør det hele meget mere simpelt og giver et stabilt resultat hver gang. Princippet er ret lige til, for først koger du risene i 12 minutter og derefter lader du dem hvile i 12 minutter med låg og et viskestykke, og det er nok den sidste del som mange danskere springer over, selvom det er her risene samler sig og får den rigtige konsistens. Hvis du nogensinde har haft eller brugt en riskoger før så ved du jo allerede at maskinen gør det her automatisk, men det er også noget man sagtens kan gøre i en gryde hvis ikke man har en maskine, og så er det en metode der fungerer uanset om du skal bruge risene til kylling i karry, boller i karry eller en god mørbradgryde, og hvis du laver lidt ekstra, kan resterne nemt bruges til stegte ris dagen efter (Ris er helt fantastiske dagen efter, så du må aldrig smide dem ud!).
Lidt historie omkring ris
Ris har en virkelig lang historie, som går tusindvis af år tilbage, og man mener at det oprindeligt stammer fra Asien, hvor det blev dyrket i områder med masser af vand og varme, og derfra har det langsomt spredt sig til resten af verden. I dag er ris en af de mest spiste råvarer næsten uden sammenligning, og det giver egentlig ret god mening, fordi det er nemt at dyrke i store mængder, det mætter godt og så passer det til utrolig mange forskellige retter, og så er det selvfølgelig også en hovedingrediens i mange asiatiske lande, hvor indbyggertallet jo er lidt højere end her i lille Danmark. Men lad os så snakke om de forskellige typer ris du kan købe, og hvornår du burde bruge dem.
Basmatiris
Basmatiris er nok den type mange danskere kender bedst, og de stammer oprindeligt fra Indien og Pakistan hvor de stadig dyrkes i dag. Det der gør dem specielle er de lange, slanke korn og den let nøddeagtige smag, som passer rigtig godt til retter som karry og gryderetter, fordi de ikke klistrer så meget sammen og derfor føles lettere på tallerkenen. Og det er faktisk altid min anbefaling at danskere bare skal købe basmatiris til næsten alle retter.
Jasminris
Jasminris kommer fra Thailand og er lidt mere aromatiske end basmatiris, og de har en blødere og mere let klæbrig konsistens, som gør dem perfekte til asiatiske retter hvor man gerne vil have at risene hænger lidt mere sammen, for eksempel til wokretter eller som tilbehør til kød og grøntsager. Jasminris er desuden min anden anbefaling til danskere hvis man foretrækker den der lidt mere klæberige ris som tilbehør.
Parboiled ris
Parboiled ris er blevet varmebehandlet inden de bliver slebet, og det betyder at de bevarer flere næringsstoffer og samtidig bliver sværere at koge ud, hvilket gør dem til et ret sikkert valg hvis man gerne vil undgå at risene bliver for bløde. Jeg må desværre indrømme at jeg sjældent kan anbefale at man som forbruger skal købe Parboiled ris, da de versioner vi har adgang til i supermarkederne bare ikke er specielt gode.
Brune ris
Brune ris er mindre forarbejdede end hvide ris, fordi skallen stadig sidder på, og det giver en mere grov tekstur og en lidt mere nøddeagtig smag, samtidig med at de indeholder flere fibre, men til gengæld tager de også længere tid at koge, og det er måske derfor de ikke er lige så udbredte i alle køkkener. Brune ris er som udgangspunkt kun noget jeg anbefaler til meget specifikke retter, eller hvis man har et specielt diet, da de nok ikke helt giver et resultat som du forventer når du køber ris.
Risotto
Risottoris som arborio eller carnaroli bruges til den italienske klassiker risotto, og det der gør dem specielle er deres evne til at frigive stivelse under tilberedning, hvilket giver den cremede konsistens som retten er kendt for, og det er også derfor man ikke bare kan bruge almindelige ris til det samme.
Grødris
Grødris er korte og runde og bruges typisk til risengrød og risalamande, og de suger væske på en måde der gør dem perfekte til cremede retter, hvor man gerne vil have en blød og fyldig konsistens, og det er også derfor de er en fast del af det danske køkken især omkring jul.
Hvad er 12-12 reglen? Hvorfor skal ris hvile efter kogning? Hvilke ris er bedst til hverdagsretter?
Hvad er 12-12 reglen?
Det er en metode hvor risene koges i 12 minutter og derefter hviler i 12 minutter med låg.
Hvorfor skal ris hvile efter kogning?
Det gør at vandet fordeler sig jævnt og giver en bedre konsistens.
Hvilke ris er bedst til hverdagsretter?
Basmatiris og jasminris er gode allround valg til de fleste retter.