Gourmetmad er måske mindre mystisk end vi gør det til
Der er lidt mystik over ordet gourmetmad, for man tænker hurtigt på hvide duge, små portioner, tjenere der forklarer hver eneste ingrediens og en regning, der kan mærkes på kontoen bagefter. Men hvad er det egentlig, der gør maden til gourmet? I min optik handler en stor del af forskellen mellem almindelig hverdagsmad og den mad vi forbinder med gode restauranter om råvarer, teknikker og om at tænke lidt mere over hvordan de forskellige elementer spiller sammen. Selvfølgelig findes der restauranter, hvor kokkene tager madlavning til et niveau, som de færreste af os realistisk kan efterligne hjemme i køkkenet, og her er lokalet, servicen og hele oplevelsen også en stor del af besøget. Men det betyder ikke, at vi ikke selv kan låne idéerne og lave retter, der føles langt mere eksklusive end den normale hverdagsmad. Denne gourmetpizza fra GastroFamilien på Instagram er et rigtig godt eksempel, for grundidéen er noget så velkendt som en pizza, men i stedet for det sædvanlige fyld får den oksefilet, frisk mozzarella, tynde skiver rødløg og frisk timian. Tak til GastroFamilien på Instagram for at dele opskriften med os.
Det handler mere om råvarerne end om at gøre det kompliceret
Det smarte ved denne pizza er faktisk, at der ikke er særlig mange ingredienser på toppen, og det synes jeg passer meget godt med den måde, man kan tænke gourmetmad på derhjemme. Man behøver ikke nødvendigvis gøre en ret mere avanceret, man kan i stedet vælge nogle få gode ingredienser og behandle dem ordentligt. Her skæres oksefileten i stykker, som brunes ved høj varme i solsikkeolie og krydres med salt og peber, inden de kommer på pizzaen sammen med tomatsauce, frisk mozzarella og rødløg. Dejen laves fra bunden med både almindeligt hvedemel og durummel, og den får en time og 15 minutter til at hæve, inden den deles i fire og rulles ud til omkring tre millimeters tykkelse. Det er ikke svært, men det er præcis sådan nogle små ekstra trin, der kan løfte resultatet, og pizzaen bliver til sidst bagt ved 265 grader på en pizzasten i cirka 7 til 10 minutter. Når skorpen er gylden og sprød, kommer de friske timianblade først på efter bagningen, så den friske urtesmag ikke bare bliver bagt væk. Der er altså ikke brug for skum, pincetter eller ingredienser man kun kan finde i specialbutikker, det er bare en almindelig pizza, hvor der er gjort lidt ekstra ud af de enkelte dele.
Restaurantfølelsen kan godt starte i dit eget køkken
En af de bedste ting ved at lave denne type mad selv er, at man kan bruge pengene på de ingredienser, der rent faktisk betyder noget, frem for at betale for hele restaurantoplevelsen omkring dem. En god oksefilet og frisk mozzarella koster selvfølgelig mere end den billigste skinke og revet ost, men når der kun skal bruges 200 gram oksefilet til fire pizzaer, kan man stadig lave noget der føles ret luksuriøst uden at prisen nærmer sig fire gourmetpizzaer på en restaurant. Bagningen er nok det sted, hvor teknikken gør den største forskel, for pizza har rigtig godt af en meget varm overflade under bunden, og derfor bruges der en pizzasten i opskriften. Har man ikke sådan en, behøver projektet dog ikke stoppe, for GastroFamilien bagte eksempelvis deres pizzaer på bunden af en støbejernsgrillpande, så man kan godt være lidt kreativ med det udstyr man allerede har. Og det synes jeg egentlig opsummerer hjemmelavet gourmetmad meget godt, for det behøver ikke handle om at kopiere en Michelinrestaurant ned til mindste detalje, men om at tage nogle af de samme principper med hjem. Brug gode råvarer, arbejd med høj varme, tænk over tilberedningen og lad være med at overfylde retten bare fordi du kan. Så kan noget så velkendt som en pizza pludselig føles som den slags aftensmad, man normalt ville forvente at betale betydeligt mere for ude i byen. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad gør en pizza til en gourmetpizza? Skal man bruge pizzasten til opskriften? Hvorfor brunes oksefileten inden pizzaen bages?
Hvad gør en pizza til en gourmetpizza?
Der findes ikke én fast regel, men her er det især kombinationen af hjemmelavet bund, oksefilet, frisk mozzarella, rødløg og timian samt fokus på tilberedningen, der løfter pizzaen.
Skal man bruge pizzasten til opskriften?
Opskriften er lavet til pizzasten eller en tilsvarende varm bageflade, men GastroFamilien brugte selv bunden af en støbejernsgrillpande som alternativ.
Hvorfor brunes oksefileten inden pizzaen bages?
Oksekødet får først en hurtig bruning ved høj varme, som giver stegt overflade og ekstra smag, inden kødet fordeles på pizzaen og bages færdigt sammen med resten.